作 者:溫俊偉 古錦鴻 著作
定 價:26
出 版 社:中國財富出版社
出版日期:2010年05月01日
裝 幀:平裝
ISBN:9787504733467
《餐館開業采購指南》是中國餐飲業老板、主管和從業人員的思想庫和工具庫。
一套專為餐館、酒樓老板、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造很好業績，不可不讀!
《唯高餐飲經典書庫》是中靠前地迄今為止面向餐飲業人士很早的、規模較大的、很繫統和很實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》將世界優選的餐飲業經營管理理念等
●一 開業采購的基本原則
●(一)組織好采購團隊的原則
●(二)健全采購管理制度和崗位職責的原則
●(三)遴選供應商並與其建立良好關繫的原則
●(四)合乎餐館檔次的原則
●(五)節約的原則
●(六)有助打響頭炮的原則
●
●二 開業采購
●(一)餐具
●(二)用具 廚具及設備
●(三)家具
●(四)服飾
●(五)辦公用品
●(六)餐牌和酒水牌
●(七)酒水和
●(八)清潔用品
●(九)電器
●(十)運輸工具
●(十一)出品部原材料
●部分目錄
《餐館開業采購指南》內容簡介：面對新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現實，不少業內人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什麼昨天還客似雲來的海鮮城，今天卻少有人問津?為什麼僅一牆之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什麼麥當勞、肯德基等洋餐館能春夏秋鼕沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺?為什麼有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經變成了腰纏萬貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……
溫俊偉 古錦鴻 著作
溫俊偉，作家，早年曾與朋友一起經營餐館。自1999年開始從事餐飲經營管理理論研究，並參與了餐飲企業的策劃、籌備活動，曾任廣東省職業經理人協會餐飲聯業協會副秘書長。
著有《中小餐館賺錢金點子》《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》《餐館危機處理》《餐館贏在決策》等專著。
古錦鴻，香港出生，一直在香港從事餐飲管理工作，改革開放後赴內地從事餐飲管理工作多年，曾先後在廣州南湖旅遊中心迪士高酒吧、深圳灣大酒店、廣州東成大酒店、寧波市亞洲華園賓館等任總管、飲食總監、餐飲訓導員、飲食部經理等職。現已回到香港與朋友一起經營中西餐廳。
(40)卡夫卡沙拉醬。又稱蛋黃醬，用以制作各種色拉，也可用做煎炸食品的輔助調料。可與其他醬汁合用調成其他新的復合調料創出新口味，如與柱候醬、番茄醬、海鮮醬、唿汁配伍使用。
(41)鹵水汁。鹵水汁在粵菜中是絕不能缺少的，廣泛應用於鹵水菜繫中，如鹵水雞翅、鹵水鵝掌翼、鹵水拼盤、鹵水五花肉、鹵水豆腐等。也用作紅燒肉、紅燒魚、紅燒豆腐、紅燒排骨等菜肴的輔料。
(42)鮑魚汁。也稱鮑汁，市場上有成品出售，鮑魚汁是用發制鮑魚時所得的原汁做基本原料，以雞肉、火腿、豬皮、味精等作輔料熬制而成，成品味道鮮美，有濃郁的鮑魚香味。以其制作的一繫列的鮑汁菜肴如鮑汁鼕菇、鮑汁豆腐、鮑汁菜膽等很受消費者歡迎。
&nb等
