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●第一章 乳酸菌的分類及特性
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●一、乳酸菌的分類及其發展歷程
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●二、常用乳酸菌屬的特性及應用
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●三、幾種主要乳酸菌的分離和培養
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●四、乳酸菌的分類鋻定
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●五、菌種保藏
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●第二章 乳酸菌的代謝途徑和生理功能
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●一、乳酸菌的代謝途徑
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●二、乳酸菌的生理功能
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●部分目錄

《乳酸菌及其發酵食品》共八章，包括前言、乳酸菌的種類及特性、乳酸菌的代謝途徑和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的應用、乳酸菌在谷物加工中的應用、乳酸菌在乳品加工中的應用、乳酸菌在肉類加工中的應用、乳酸菌在其他制品中的應用、乳酸菌的有關法規管理。本書的編寫本著內容細致、表述清晰、實用性強的原則，同時還突出創新性、趣味性及可操作性。本書可供食品相關行業科研、技術人員參考，也可供食品、發酵專業本科生及研究生參考。

吳興壯，杜霖春 著