●緒論
上篇 動物解剖
模塊一 解剖基礎知識
項目一 動物機體的基本結構
任務一 細胞
任務二 組織
任務三 器官、繫統和有機體
任務四 畜（禽）體表主要部位名稱及方位術語
模塊二 家畜解剖
項目二 運動繫統
任務一 動物體骨骼構造
任務二 動物體全身主要肌肉
項目三 被皮繫統
任務一 皮膚
任務二 皮膚衍生物
項目四 消化繫統
任務一 概述
任務二 消化器官的構造
項目五 呼吸繫統
任務一 呼吸器官的構造
項目六 泌尿繫統
任務一 泌尿器官的構造
項目七 生殖繫統
任務一 雄性生殖器官的構造
任務二 雌性生殖器官的構造
任務三 胎膜與胎盤
任務四 乳腺
項目八 心血管繫統
任務一 心髒
任務二 血管
項目九 免疫繫統
任務一 免疫繫統的構造
項目十 神經繫統
任務一 概述
任務二 中樞神經繫統
任務三 外周神經繫統
項目十一 內分泌繫統
任務一 內分泌器官
模塊三 家禽解剖
項目十二 家禽解剖
任務一 運動繫統
任務二 被皮繫統
任務三 消化繫統
任務四 呼吸繫統
任務五 泌尿繫統
任務六 生殖繫統
任務七 心血管繫統
任務八 免疫繫統
任務九 神經繫統
任務十 內分泌繫統
模塊四 相關技能訓練
項目十三 顯微鏡的使用
任務一 顯微鏡的構造、使用和保養
任務二 基本組織的觀察
項目十四 各繫統組織器官觀察
任務一 運動繫統技能訓練
任務二 被皮繫統技能訓練
任務三 消化繫統技能訓練
任務四 呼吸繫統技能訓練
任務五 泌尿繫統技能訓練
任務六 生殖繫統技能訓練
任務七 心血管繫統技能訓練
任務八 免疫繫統技能訓練
任務九 神經繫統技能訓練
任務十 家禽解剖
下篇 動物生理
模塊五 動物細胞生理基礎
項目十五 細胞的基本機能
任務一 細胞膜的物質轉運功能
任務二 細胞的興奮性和生物電現像
模塊六 家畜生理
項目十六 消化和吸收
任務一 概述
任務二 口腔消化
任務三 單胃消化
任務四 復胃消化
任務五 小腸消化
任務六 大腸消化
任務七 吸收
項目十七 呼吸
任務一 肺通氣
任務二 氣體交換
任務三 呼吸運動的調節
項目十八 尿的產生與排出
任務一 尿的生成
項目十九 生殖與泌乳
任務一 概述
任務二 雄性動物的生殖機能
任務三 雌性動物的生殖機能
任務四 泌乳
項目二十 血液生理
任務一 血液生理
項目二十一 心髒與血管生理
任務一 心髒生理
任務二 血管生理
項目二十二 神經生理
任務一、神經纖維傳遞興奮特點
任務二 中樞神經繫統感覺與運動機能
任務三 神經繫統的其他機能
項目二十三 內分泌
任務一 內分泌概述
任務二 內分泌器官機能
項目二十四 能量代謝與體溫調節
任務一 能量代謝
任務二 正常體溫及其變動
模塊七 家禽生理
項目二十五 家禽生理
任務一 家禽血液特點
任務二 家禽循環特點
任務三 家禽消化吸收特點
任務四 家禽呼吸特點
任務五 家禽泌尿特點
任務六 家禽生殖特點
任務七 家禽內分泌特點
任務八 家禽體溫特點
模塊八 相關技能訓練
項目二十六 相關生理功能觀察與測定
任務一 家禽血液樣品的采集
任務二 紅細胞形態觀察與計數
任務三 血液凝固
任務四 蛙心活動觀察
任務五 心音聽診
任務六 脈搏檢查
任務七 胃腸運動觀察
任務八 小腸吸收觀察
任務九 呼吸運動的調節觀察
任務十 尿的分泌觀察
任務十一 家畜體溫的測定
參考文獻

本教材以培養高素質復合型技術技能人纔為目標，以畜牧獸醫類專業疾病防制方面的崗位能力需求為導向，依據學生認知規律和同質化原則，將動物解剖生理及動物組織與胚胎等知識和技能進行梳理，整合重構為“模塊-項目-教學任務”的內容體繫。主要內容包括上篇（動物解剖）和下篇（動物生理）兩大部分。上篇包括“解剖基礎知識”“家畜解剖”“家禽解剖”“相關技能訓練”四大模塊，下篇包括“動物細胞生理基礎”“家畜生理”“家禽生理”“相關技能訓練”四大模塊，全書共計26個項目，包括91個教學任務。
本教材各部分均配有大量數字資源［視頻、照片（圖片）等資源］，可供高等職業院校畜牧獸醫類專業及相關專業教學使用，又可作為企業技術人員和廣大畜牧獸醫工作者技能培訓、技術服務和繼續學習的參考用書。