·作者擁有18年餐飲行業從業經驗，擔任多家連鎖餐飲企業的咨詢顧問，基於十餘年的實戰經驗打造的傾情之作；·涵蓋餐飲店長日常工作中涉及的重要模塊，以及20多張大型實戰工具表，幫助店長完成職業進階。·多位行業專業人士聯袂推薦滕 飛 花椒學社孫旭東 滿寶餛飩姜佰東 張亮麻辣燙隋政軍 木屋燒烤王文軍 大龍燚薛國巍 煲仔皇

●第一章自我管理：店長的定位、職責、素質、溝通與執行/1

第一節我該做什麼：店長的職業定位、工作職責、能力要求/3
店長的職業定位/3
餐飲店長的工作職責/6
門店店長的能力要求/10
課後作業/12

第二節職業店長六大素質：店長的職業素質管理，做一個職業管理人/12
什麼是素質/12
餐飲職業店長的六大素質/13
課後作業/16

第三節溝通力與執行力：店長的基本溝通步驟及執行落地工具/16
什麼是溝通力與執行力/16
餐飲店長與上級、平級、下級的溝通方法/18
餐飲店長的執行落地工具/20
課後作業/24

第二章團隊管理：全門店人員管理的三大核心內容/25

第一節人員招聘與面試：人員招聘的基本方法和面試技巧/27
人員招聘的“前因”和“後果”/27
人員招聘廣告的編寫/30
人員招聘的渠道/31
面試六步法/32
課後作業/34

第二節人事流程的辦理：入職、考勤、假期、獎罰、離職/35
門店的人事工作包括什麼/35
人事的五個關鍵流程工作方法/36
課後作業/43

第三節團隊凝聚力建設：員工的日常關懷、矛盾化解、團建活動組織/43
什麼是團隊凝聚力/43
對團隊伙伴的關懷/45
團隊內部矛盾的化解/48
團隊建設活動的組織和方法/49
課後作業/51

第三章運營管理：維持門店高效運營的方法/53

第一節店長該怎樣上班/55
值班管理/55
高峰期值班的五個關鍵動作/65
課後作業/67

第二節員工該怎樣上班：門店各崗位的工作標準手冊該如何制定和規範檢查/67
門店的崗位工作標準手冊是什麼/67
制定SOC手冊的五個關鍵步驟/68
崗位自檢表的制作方法/71
課後作業/76

第三節如何安排門店的班次：前廳和廚房的員工班次安排，提升工作效率/76
排班的意義和價值/76
門店排班的六個關鍵步驟/77
課後作業/84

第四節四個必要會議：例會、員工大會、管理組會、經營分析會/84
例會該怎麼開/85
每月的員工大會怎麼開/87
門店管理組會應該怎麼開/89
經營分析會應該怎麼開/90
課後作業/92

第五節如何開展培訓：培訓的計劃、實施和考核/92
培訓的目的、內容及對像/92
如何確定訓培計劃和節奏/94
如何實施培訓工作/98
如何考核被培訓的員工/98
課後作業/99

第四章安全管理：門店安全風險預防和應對的方法/101

第一節如何避免食品安全問題：加強門店食品安全管理的核心方法/103
食品安全問題指的是什麼/103
食品安全問題的“引發者”/104
如何預防食品安全問題/109
課後作業/115

第二節如何避免消防安全問題：火災的預防及應急措施/115
造成消防安全事故的原因/115
日常的消防措施/117
課後作業/122

第三節如何應對人員受傷及財物受損：門店人身安全及財產安全的管理方法/123
如何保證門店的人身安全/123
如何保證門店的財產安全/125
課後作業/128
第四節如何處理顧客投訴：解決顧客投訴，平息顧客不滿，使顧客滿意/128
了解顧客為什麼會投訴/128
顧客投訴的預防措施/130
課後作業/134

第五節了解門店需要遵循的監管要求/134
上級管理機關及其管理內容/134
如何應對上級管理機關的檢查/137
課後作業/140

第五章廚房管理：生產加工及流程運轉的基本管理/141

第一節廚房的技術管理：學會制作廚房的技術手冊/143
什麼是SOP/143
如何制作廚房的產品SOP手冊/143
產品SOP手冊應該包含的主要內容/144
如何對SOP進行檢查與優化/148
課後作業/149

第二節廚房的工作流程：學會制作廚房的崗位手冊/150
廚房崗位的SOC指的是什麼/150
如何制作廚房的SOC手冊/150
如何對SOC進行檢查、落地與優化/155
課後作業/157

第三節訂貨及貨物管理：廚房貨物的盤點、訂貨、存放及使用/157
廚房貨物的盤點工作應如何開展/157
廚房的訂貨方法是什麼/160
如何管理冰箱和庫房/162
課後作業/164

第四節餐廳毛利：餐廳毛利的控制方法/164
什麼是毛利及毛利率/164
在日常工作中該如何提升毛利/167
課後作業/170

第六章銷售管理：顧客引流、保留及增收的方法/171

第一節創造私域流量：建設餐廳自己的顧客圈子和顧客黏性/173
什麼是私域流量/173
如何做好會員運營/174
如何做好社群管理/178
課後作業/179

第二節外賣策略：打通線上的外賣銷售策略，掌握外賣銷售技巧/180
了解外賣現狀/180
掌握外賣的專業知識點/180
課後作業/185

第三節門店促銷引流的方法：做好單店商圈營銷及配合公司做好
營銷/186
什麼是商圈/186
商圈內的單店營銷策略/188
如何配合公司做好整體營銷/189
課後作業/190

第七章財務管理：看懂數據，並用數據發現和解決問題/191

第一節看懂門店財務報表的結構：看懂收入、成本及利潤之間的關繫/193
門店的財務數據包括哪些內容/193
如何分析門店的財務數據/196
課後作業/200

第二節學會分析收入：通過對門店收入數據的分析，提高收入/201
門店的營業額分析包括哪些內容/201
門店營收的效率分析/207
課後作業/209

第三節學會分析成本：掌握成本數據的原因分析，控制成本/209
成本數據分析/210
成本管控的要點/211
課後作業/215
總結與寄語/217

餐飲店長是餐飲企業的一線管理者和品牌“代言人”，其能力和素質高低決定了餐飲企業能否在移動互聯網時代的競爭中獲勝。為了幫助餐飲店長提升工作成效，本書作者立足十餘年的實戰經驗，歷時兩年完成了本書的創作。本書共七章內容，繫統地介紹了餐飲店長日常工作中涉及的重要模塊，包括自我管理、團隊管理、運營管理、廚房管理、銷售管理和財務管理。本書志在成為餐飲店長的實戰工具書，所以全書針對店長日常工作中的每個要點，詳細介紹了其工作方法、工作流程及具體操作內容。為了易於理解，本書使用了大量的圖表及案例，力圖將所有知識點具像化。除此之外，本書隨書贈送店長日常工作中常用的二十多張圖表的電子版，讀者可根據企業實際在日常工作中調整使用。本書適合餐飲企業管理者包括門店店長、運營總監、廚師長、儲備店長、經理及餐飲行業創業者等閱讀和使用。

徐劍 著