●前言
●第一篇 角色認識篇
● 第一章 廚房主管的能力與職責
●   第一節 角色定位與能力要求
●    一 廚房主管的角色定位
●    二 優秀廚房主管的素質要求
●   第二節 主管工作職責
●    一 廚房主管崗位職責
●    二 副主管崗位職責
●    三 附文：四星級酒店廚房管理人員職責
●    四 廚房主管的管理任務
● 第二章 廚房主管自我管理
●    一 主管如何善用時間與精力
●    二 一名廚房主管的一天工作安排
●    三 廚房主管工作日報表
●    四 高層主管自律條約
●第二篇 工作實務篇
● 第一章 員工管理
●    一 如何建設好廚師班底
●    二 廚房的溝通合作與激勵士氣
●部分目錄

沒有良好的烹飪技術，難以烹飪出好的食物；沒有良好的組織管理技巧，難以發揮團隊合作的力量，難以讓廚房部門高效運營。試想，廚師個個精於烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業怎能在激烈的競爭中取勝？如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環境，企業要在激烈的競爭中獨占鼇頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力。
    現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經營、會理財、愛崗敬業的很好廚房主管，帶領廚房同仁，將廚房的工作質量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責、廚房員工管理、廚房出品生產流程管理、廚房財產與成本管理以及廚房營銷等實操性內容融為一體，同時，將廚房制度實務和成功的廚房管理、營銷實例有機結合，希望給廚房主管以及有志於廚房管理的同仁帶來有益的幫助。

鄒金宏，鄧偉洲 編著 著作