"  ◆天婦羅之神早乙女哲哉60年職業精進之路與匠人心路歷程大公開    ◆馮唐、、竇文濤鼎力推薦的天婦羅巨匠，他不像廚師，更像藝術家。    ◆做的菜是作品，廚師本人，也應是一個作品。被天婦羅選中的藝術家的內心獨白。    ◆早乙女哲哉唯yi外國弟子張雪崴親力翻譯，原汁原味呈現匠人精神的發展  &等

●第一章 料理師本身就是一件作品
專業料理人可控制毫米的移動
解決問題的優選公約數
工作要無限循環
操控自身的節奏
力量的分配
隨著節奏工作
工作中的規律和美學
學會展現和表現自己
淺談關於溫度的科學
關於口感的一些思考
更敏銳的五感
第二章 匠人的很好覺察與追求
助力工具的重要性
看到事物的本質
刀是比指尖還敏銳的觸角
好用的食器論之一
好用的食器論之二
對全局的把握和思考
細節意識的培養
江戶前精神的應用
第三章 早乙女哲哉的遊戲規則
給顧客的建議
是山居的天婦羅貴嗎
和諧團隊的工作節奏
早乙女流的遊戲規則
致想成為廚師的年輕人
第四章 關於人生關於料理同"壽司之神"小野二郎對談
專業人士的氣質由內而外
最適宜的做事姿態
用餐的態度和節奏
專門餐廳和綜合餐廳的區別
料理是整體感覺的呈現
隨年齡遞增的工作能力
在適當的時刻隱退
料理人也應是藝術家

《天婦羅的僕人》是日本“天婦羅之神”早乙女哲哉對自己50多年天婦羅職人生涯的總結，名為天婦羅，但其實遠超料理的範疇。從做菜的初心和根本出發，早乙女哲哉將自己數十年在料理臺上領悟的人生道理一並傾瀉而出。一流的廚藝指的到底是什麼？能夠成為巨匠到底要掌握哪些技能？什麼纔能稱得上是追求很好的匠人精神？額外收錄早乙女哲哉與“壽司之神”小野二郎的對談，兩大很好“料理之神”共同展現匠人精神的塑成。“人們總是認為能瞬間實現的事情纔叫做夢想，但那些東西其實什麼也不是。隻有每日每夜的積累纔是促使夢想實現的源泉。”摘掉“料理之神”的光環，早乙女哲哉講述自己對日常生活的感悟，不僅是對事業，更是對生存之道的總結和想法。

(日)早乙女哲哉 著 張雪崴 譯

     專業料理人 可控制毫米的移動 以前有一家我特別喜歡的壽司店，每當有朋友要自己獨立開店，我都會帶他們去那家店喫一次。不單單為品嘗味道，更重要的是去學習店主老爺子作為專業料理人的姿態。老爺子捏壽司時，第一下和第二下都很用力，到第三下時便松開，捏完即是一個完美的成品。這說明他連指尖神經都能精準控制。這種瞬間行為其實是老爺子的潛意識，是他對外界刺激做出的最直接的反應，也是他對自己身體的精準控制能力，而這種能力是他長年工作積累的技能。 我之前說過，要把菜做好喫，就得去尋找處理食材細節的優選公約數，而為了達成這個目標，需要掌控自己的身體，使行為能夠聽從意志，做出很好的對應行為。這也是我常說的聰明人的做法。一個人聰明與否，並不在於他懂的知識有多少，而在於他能不能將自己心中所想，準確完整地轉換為行為。這與傳統意識中的“聰明”“蠢笨”等