首先是讀者對像。是對“飲食”和“文化”都有興趣者。如果隻管“飲食”，那喫出個酸甜苦辣咸來就完事了。而“文化”就沒那麼簡單了，除了味道，還可以再深挖的太多了。“滿漢席”菜單上的“獲炙哈爾巴小豬子”是什麼？龍蝦是不是舶來品？“千裡蓴羹”中的“千裡”是地名嗎？宋代的夜市上都有哪些點心售賣？海蜇最早於何時出現在古人的餐桌上？我國饌食黃魚的歷史有多久？……這些，都可以在本書中找到有根有據的答案。其次是寫作風格。是散文，注入了作者寄托於食物之中的人情，“湯清羹濃……更濃的，是父親肩杠麻袋的身影！”（《骨等

●第一輯 蔬谷面飯
千金翠玉
蘭野椿香
風菱悠鳴
一瓢一匏
蹲鴟芋也
非草非木
千裡蓴羹
餛飩滋味
貽我來牟
米從何出
育稷有黍
第二輯 禽獸六畜
色如琥珀
蘭薰盈室
骨間微肉
落霞孤鹜
燕雀鴻鵠
蛙叫雞名
竹根稚子
鞭長奠及
猩猩之唇
熊白如玉
旄像之約
虎肉豹胎
第三輯 水產海鮮
貴蝦姓龍
熗蝦活跳
蟹釀堪醉
小醉螃蜞
蝤蛑螯然
江瑤一柱
西施柔舌
蠣房開門
銀帶纖身
曲身曼妙
觸須裙飄
柔軟之魚
何以娼名
大小黃魚
小梅大頭
有鱘有鰉
蛇形之魚
第四輯 其他
腌臘熏香
四時點心
菜譜疑案
外來香料
各式筵席
闢谷長生

歷史和飲食文化隨筆，延續《古人的餐桌》的寫作風格，從漢至明清的三百多本歷代筆記中，尋到食物本味的描寫、食物文化的精妙和與食物有關的逸事，成數十篇食趣之文，分為”蔬谷面飯””禽獸六畜””水產海鮮”和”其他”四輯。

芮新林 著

     千金翠玉 萵筍自帶清香，故滬人稱其“香萵筍”(讀成“香烏筍”)。大多數蔬菜聞上去無味，就連早韭、嫩蒜葉(青蒜)聞著也並不臭。我很喜歡萵筍的清香，氣味脫俗；而其味道，清新爽脆。 萵筍的莖一定要去皮，去到色翠綠而無白筋。然後用專用菜具刨成絲，絲絲繚繞，滴點麻油，放點味精、鹽，筷子撩拌，即成一菜。涼拌香萵筍，忌放生抽，以蓋其本。香萵筍的本昧，清爽!其色澤青翠，口感爽脆，在夏天是一道宜人的蔬食。 清朝李鬥《揚州畫舫錄》：“春夏則燕筍、牙筍、香椿、早韭、雷菌、萵苣。”萵苣即萵筍的大名，可見古人在夏天也喜歡這道菜。老《東京夢華錄》中有三處提到萵苣，均在夏天，“旋切萵苣、生菜”，旋切是現切之意。萵筍是莖用萵苣，生菜是葉用萵苣。 香萵筍可涼拌，可熱饌。既可做主，亦可為輔。湯品上做輔料為宜，比如排骨湯和腌篤鮮，添等