作 者:周作人 著
定 價:59.8
出 版 社:中國文史出版社
出版日期:2020年03月01日
頁 數:306
裝 幀:平裝
ISBN:9787520515535
●故鄉的野菜
南北的點心
再談南北的點心
談油炸鬼
再談油炸鬼
炒栗子
喫蟹(一)
喫蟹(二)
藕的喫法
暖鍋
豬頭肉
喫青椒
賣糖
羊肝餅
三頓飯
瓜子
窩窩頭的歷史
過年的酒
茶湯
菱角
苋菜梗
天下第一的豆腐
兒歌中的喫食
甘蔗荸荠
喫菜
戊戌日記三則
江南雜記七則
記愛窩窩
記鹽豆
帶皮羊肉
燒鵝
藥酒
楊梅
談食鱉
芡與蓮
松花粉
糊魚
素火腿
臭豆腐
喫豆腐
喫魚
喫肉
紅番藷
蘿卜與白藷
山裡紅
咬菜根
外國來的菜蔬
點心與飯
糖與鹽
餛飩擔
喫燒鵝
腌魚臘肉
鹽茶
八珍之一
小酒店裡
關於水烏他
水果與仙丹
楊梅與筍
瓠子湯
進京香糕
果子糖
羅漢豆
香酥餅
香瓜
饅頭
藕與蓮花
談梅子
濕蜜餞
味之素
豬肉
魚臘
雞蛋
鹽與糖
真說涼菜
“總理衙門”
鍋塊
薩其馬
湯料
馬先生湯
古代的酒
牛肉鍋
豆沙
煎茶
烤越雞
花線雞
關於荸荠
再談甘蔗
雞鴨與鵝
喫白果
喫狗肉
可喫的花
喫鵝肉
菜蔬
茶水
飯菜
蒸煮
六谷糊
山楂與紅果
糯米食
中國菜的分食
鯗凍肉
腌菜
紹興的糕干
紹興酒
關於糯米
桃子
與鮑耀明書(節抄)
路上的喫食
閑話毛筍
略談乳腐
果子與茶食
北京的茶食
養鵝
冷開水
喫酒的本領
結緣豆
談宴會
談勸酒
《一歲貨聲》
《一歲貨聲》之餘
故鄉的回顧
落花生(一)
落花生(二)
紹興酒的將來
瓜子雞
南京紹興飯館
家常菜
學做點心
一壺酒
適口充腸
落花生的來路
合食與分食
酒
喫茶(一)
喫茶(二)
喫茶(三)
灶頭
廚房的大事件
喫飯與喫面包
忌日酒
茶飯
酒店餘談
酒樓
與孫旭升書
花牌樓
上飯廳
日本的米飯
陸奧地方的粗點心
附錄:
中華腌菜譜
母親的味道
日本人談中國酒肴
肴核
魚膾
普茶料理
本書是一部散文集,以“談喫”為主題,精選了有名散文家周作人關於美食的文章。周作人的散文溫和衝淡,意蘊悠長,故而受到民國以來多位文學名家的推崇,錢理群稱其散文有一種“隻能意會難以言傳的情”。本書收錄了《故鄉的野菜》《南北的點心》《天下第一的豆腐》等代表文章。
故鄉的野菜 我的故鄉不止一個,凡我住過的地方都是故鄉。故鄉對於我並沒有什麼特別的情形,隻因釣於斯遊於斯的關繫,朝夕會面,遂成相識,正如鄉村裡的鄰舍一樣,雖然不是親屬,別後有時也要想念到他。我在浙東住過十幾年,南京東京都住過六年,這都是我的故鄉;現在住在北京,於是北京就成了我的家鄉了。 日前我的妻往西單市場買菜回來,說起有荠菜在那裡賣著,我便想起浙東的事來。荠菜是浙東人春天常喫的野菜,鄉間不必說,就是城裡,隻要有後園的人家都可以隨時采食,婦女小兒各拿一把剪刀一隻“苗籃”,蹲在地上搜尋,是一種有趣味的遊戲的工作。那時小孩們唱道:“荠菜馬蘭頭,姊姊嫁在後門頭。”後來馬蘭頭有鄉人拿來進城售賣了,但荠菜還是一種野菜,須得自家去采。關於荠菜向來頗有風雅的傳說,不過這似乎以吳地為主。《西湖遊覽志》雲:“三月三日男女皆戴荠菜花。諺雲:等