作 者:(日)?芳樹 著作 徐奕 譯者
定 價:36
出 版 社:上海文藝出版社
出版日期:2016年06月01日
頁 數:189
裝 幀:精裝
ISBN:9787532159581
●序章 日料的驚人流行
● 在紐約街頭
● 為什麼會爆發日料潮?
● 倫敦的炸雞排咖喱飯
● 外國人的夢想
● 丟人的日料體驗
● 沒有令人滿意的菜
● 冷冷清清的餐桌
● 普安夫人和名廚博古斯也反應冷淡
● 日料將去往何方?
●第一章 “加州卷”是日料嗎?23
● 黑暗中嘗料理
● 源自泥土的料理
● 加州卷的出現
● 與早期品嘗日料時的區別
● 飲食文化的全球化
● 日料走向世界的變化與改觀
● 探索日料的界定
● 歐美人憧憬的“減法美學”
● 走向世界的必要條件
●部分目錄
《成為日料達人(精)》為世界三大料理學校之一的?調料理學校校長?芳樹的散文集,內容主要是在海外日本料理的地位變化,他小時候的和食店非常少(從小在紐約留學),現在則越來越多。於是對比過去,穿插自己的故事,描寫現在的狀況與不為人所知的成功案例。
(日)?芳樹 著作 徐奕 譯者
?芳樹,1964年生於大阪,12歲起赴英、美學習,父親是有名料理學者?靜雄。1993年?芳樹繼承父親遺志,成為?調烹飪學校校長、過調集團代表。?調烹飪學校被譽為世界三大烹飪學校之一。
比如,讓我再現一下今年七月造訪時的情景:打開店門,發現店內一片漆黑。由於我和這家飯店已有十年的因緣,故立即明了如今已是夏季,心想:“哦,原來又到了這樣的季節啊。”然而對於第一次到訪的客人來說卻無疑有“停電”之驚。
隻聽黑暗中傳來一聲“您這邊請”,老板娘的手臂已悄悄伸到面前,引導你進入不尋常的世界。摸索著坐定之後,抬眼望去隻見桌上閃爍著點點微光,當你再度凝神會發現原來是枝葉叢中的一群螢火蟲。“這是今天剛從伊豆河津地區運來的。每年螢火蟲的季節都在變,明年今天還不知道會不會有這樣的光景呢。”聽老板娘這麼一說,纔想起這其實是遠古以來人們迎接夏天時的一抹遊戲之心,帶著無限風流。好典雅的布置啊。
在電燈打開、料理上桌之前,老板娘等