作 者:張弛 著
定 價:42
出 版 社:中國友誼出版公司
出版日期:2020年12月01日
頁 數:320
裝 幀:平裝
ISBN:9787505749573
1.六零後京派作家張弛極具個人風格的作品，既是美食之書，又是文化隨筆，帶來關於味蕾和思想的驚喜； 2.作者特有的輕松詼諧語言風格，趣味講述其親身經歷的飲食故事，讓讀者如同親臨，感受舌尖上的美食，領略人間風味；3. 對食物富有獨特觀察和見解的書籍從來都不缺讀者，本書以食材、廚藝、餐館及相關的人和事互為經緯，編織了一幅個人的生活史; 4.用食物串起的關於風土、人事的講述，娓娓動人，喚起讀者對食物以及承載美食的地域的濃厚興趣; 5.裝幀精美，版式舒朗大方，輕閱讀風格，等
●序 / 01
雜碎 / 001
食古記 / 275
杭州三碗面 / 295
南北面食的區別 / 307
《我的名字叫chi》是一本以食物為線索的書，多年來作者對食物的接觸和理解，包括對會做的和喫過的一些菜，去過的餐館，以及曾經在一起喫喝過的人和事。它們構成了作者的食物鏈條，在作者的胃腸裡留下了記憶。該書的獨特之處在於，以食材、廚藝、餐館及相關的人和事互為經緯，編織了一幅個人的生活史，這便讓該書有了一種別樣的風情及標本的意義。
張弛 著
張弛，1960年生於瀋陽，1979年就讀於北京外國語學院。中國作家協會會員，著有長篇小說《北京病人》《我們都去海拉爾》《琉璃琉器》，短篇小說集《夜行動物館》，隨筆集《像草一樣不能自撥》《另類令我累》《發乎情，止於非禮》《錯覺悟》。主編作家食譜《西紅柿炒自己》《醋也酷》《北京飯局》《素食有素質》等多部。導演電影《盒飯》《一個啤酒主義者的獨白》《你去過楊ling嗎》。其編劇的劇本《修橋記》獲廣電總局2014年夏衍劇本獎，劇本《抓捕戴炳南》獲廣電總局2017年夏衍劇本獎。
拍黃瓜 按照老北京的規矩，上來頭一道菜就是拍黃瓜。除了拌蘿卜皮，北京眾多粗俗的涼菜裡要數拍黃瓜，透著暴力美學。拍得狠的，能把黃瓜子拍得四濺，拍碎了的黃瓜面目全非。好好的黃瓜為什麼要拍呢？可能是怕用刀去切，把黃瓜的營養和味道破壞了，而且畢竟拍比切要省事得多。很多喝酒的人都愛點這道菜，我卻對此不以為然。做拍黃瓜的黃瓜一定要脆嫩，蔫黃瓜拍起來就沒意思。對黃瓜比較敬重的做法是簑衣黃瓜，精雕細琢，有如刺身。 拌海帶 第二道應該是拌海帶。因為不住在海邊，對海產的認識隻限於蝦皮、紫菜和海帶。小時候家長為了給孩子補碘，總給他們喫海帶，免得患大脖子病。從那時起，海帶就成了大海和人類之間的紐帶。印像中，過去的海帶是干的，要喫得擱水裡發，而且煮很長時間也不爛，所以海帶非常不容易消化。現在的海帶不同了，超市裡能買到鮮的，它們顏色翠綠，等
