陸羽，字鴻漸，一生嗜茶，精於茶道，以著《茶經》聞名於世，對中國茶業和世界茶業發展作出了很好貢獻，被譽為“茶仙”，《茶經》也被稱為茶的。張又新，字孔昭，嗜茶，《煎茶水記》是繼陸羽《茶經》之後我國又一部重要的茶道研究著作。趙佶，號宣和主人，宋朝皇帝。所著《大觀茶論》對北宋時期蒸青團茶產地、采制、烹試、品質、鬥茶風尚等均有詳細記述。朱權，號臞仙、涵虛子、丹丘先璋之子，封大寧王，又稱寧獻王。好古博學，重視茶的自然天性，將清虛的道家思想貫穿於茶道。田藝蘅，字子藝。博聞多學，為人有名士之風。《煮泉小品》所記的各種泉水、井水，多為作者親嘗，對水的點評涉獵寬泛，對水質的成因也有自己的考察。萬邦寧，字惟等