作 者:梁實秋 著
定 價:39.8
出 版 社:上海文藝出版社
出版日期:2019年01月01日
頁 數:280
裝 幀:平裝
ISBN:9787532166633
"◆《雅舍談喫》曾深刻影響了包括《舌尖上的中國》《風味人間》總導演陳曉卿在內的眾多美食家,可謂一部喫貨的自我修養之書 ◆本版《雅舍談喫》由雅舍談喫談喫拾遺兩部分構成,是對梁實秋談喫散文的悉心輯錄 ◆梁實秋的文字篇篇精致,優雅、幽默、有趣,常旁征博引,信手撚來渾然天成,絢爛之極歸於平淡 ◆線裝裸脊,進口瑞典輕型紙,等
●"上編 雅舍談喫序言 / 西施舌 / 火腿 / 醋溜魚 / 烤羊肉 / 燒鴨 / 獅子頭 / 兩做魚 / 熗青蛤 / 生炒鱔魚絲 / 醬菜 / 水晶蝦餅 / 湯包 / 核桃酪 / 鐵鍋蛋 / 瓦塊魚 / 溜黃菜 / 酸梅湯與糖葫蘆 / 鍋燒雞 / 煎餛飩 / 核桃腰 / 豆汁兒 / 芙蓉雞片 / 烏魚錢 / 韭菜簍 / 蟹 / 炸丸子 / 佛跳牆 / 栗子 / 海參 / 滿漢細點 / 菜包 / 糟蒸鴨肝 / 魚翅 / 茄子 / 蓮子 / 白肉 / 干貝 / 鮑魚 / 咖哩雞 / 烙餅 / 筍 / 黃魚 / 八寶飯 / 薄餅 / 爆雙脆 / 拌鴨掌 / 魚丸 / 臘肉 / 粥 / 餃子 / 鍋巴 / 豆腐 / 燒羊肉 / 菠菜 / 龍須菜 / 鴿 / 味精下編 談喫拾遺酪 / 面條 / 燒餅油條 / 窩頭 / 狗肉 / 炸活魚 / “麥當勞” / “啤酒”啤酒 / 粽子節 / 大菜 / 由熊掌說起 / 關於蘋果 / 千裡蓴羹,未下鹽豉 / 蘿卜湯的啟示 / 豆腐干風波 / 康乃馨牛奶 / 聖米舍爾酒廠 / 喝茶 / 說酒 / 飲酒 / 請客 / 廚房 / 喜筵 / 飯前祈禱 / 由一位廚師自殺談起 / 圓桌與筷子 / 北平的零食小販 / 喫在美國 / 記日本之飲食店 / 喫 / 饞 / 喫相(其一) / 喫相(其二) / 《飲膳正要》 / 讀《媛珊食譜》 / 讀《烹調原理》 / 讀《中國喫》 / 再談“中國喫” / “疲馬戀舊秣,羈禽思故棲”"
"《雅舍談喫》是梁實秋的一部散文作品集,初版收錄文章57篇,每篇都以一種食物的名稱為題目,篇篇精致,充滿閑情逸趣,讀來常常口齒生津,饞涎欲滴。 此次新修訂,將全書分為兩個部分:雅舍談喫和談喫拾遺。雅舍談喫收錄初版《雅舍談喫》內容;談喫拾遺輯錄初版《雅舍談喫》未收錄的39篇談喫美文,這兩部分合在一起,構成了一部悉心輯錄的梁實秋談喫美文。"
梁實秋 著
"梁實秋(1903.01.06—1987.11.03)名治華,字實秋,生於北京文學家,翻譯家1915年考入清華學校(今清華大學)1923年赴美留學,入科羅拉多學院,一年後獲文學學士學位,之後在哈佛大學及哥倫比亞大學學習1926年歸國,先後任教於國立東南大學(今南京大學)、國立青島大學(今山東大學)、北京大學、北京師範大學1927年與胡適、徐志摩等創辦新月書店,之後參與創辦《新月》月刊;是年,與魯迅開始了長達數年的論戰1930年起,歷時38年以一人之力翻譯完整部《莎士比亞全集》1937年“七七事變”後至重慶,任國民參政會參政員、國立編譯館編輯委員會委員,長居北等
湯包(節選)天津包子也是遠近馳名的,尤其是狗不理的字號十分響亮。其實不一定要到狗不理去,搭平津火車一到天津西站就有一群販賣包子的高舉籠屜到車窗前,伸胳膊就可以買幾個包子。包子是扁扁的,裡面確有比一般為多的湯汁,湯汁中有幾塊碎肉蔥花。有人到鋪子裡喫包子,纔出籠的,包子裡的湯汁曾有燙了脊背的故事,因為包子咬破,湯汁外溢,流到手掌上,一舉手乃順著胳膊流到脊背。不知道是否真有其事,不過天津包子確是湯汁多,喫的時候要小心,不燙到自己的脊背,至少可以濺到同桌食客的臉上。相傳的一個笑話:兩個不相識的人據一張桌子喫包子,其中一位一口咬下去,包子裡的一股湯汁直飆過去,把對面客人噴了個滿臉花。肇事的這一位並未覺察,低頭猛喫。對面那一位很沉得住氣,不動聲色。堂倌在一旁看不下去,趕快擰了一個熱手巾把送了過去,客徐曰:“不忙,他還有兩個包子沒喫完哩。”
這些談喫的文字,前二十一段刊於《聯合報》副刊,以後各段刊於《中華日報》副刊。隨便談談,既無章法,亦無次序,想到什麼就寫什麼,我不是烹調專家,我隻是“天橋的把式?——淨說不練”。遊徙不廣,所知有限,所以文字內容自覺十分寒傖。大概天下嘴饞的人不少,文字刊布,隨時有人賜教,有一位先生問我:“您為什麼對於飲食特有研究?”這一問問得我好生惶恐。我幾曾有過研究?我據實回答說:“隻因我連續喫了八十多年,沒間斷。”人喫,是為了活著;人活著,不是為了喫。所以孟子說:“飲食之人,則人賤之矣,為其養小以失大也。”專恣口腹之欲,因小而失大,所以被人輕視。但是賢者識其大,不賢者識其小,這個“小”不是絕對不可以談的。隻是不要僅僅成為“飲食之人”就好。《朱子語錄》:“問:‘飲食之間,孰為天理,孰為人欲?’曰:‘飲食者,天理也;要求美味,人欲也。學者須是革盡人欲,復盡天理,方始是學。’”我的想法異於是。我等