為什麼白肉是白色的？菌蛋白是素食嗎？為什麼洋蔥會讓我們流淚？水果是如何成熟的？堅果和種子有什麼區別？為什麼啤酒會裝在有顏色的瓶子裡？天然的總是好的嗎？……你有想過這些問題的答案嗎？翻開這本書，請仔細讀一讀，你將在這本妙趣橫生的食物認知視覺指南中找到意想不到的答案。請開啟你的視覺閱讀之旅吧。

●飲食文化史 第一章：食物學基礎營養學基礎饑餓和食欲風味 嗅覺和味覺營養物質消化碳水化合物纖維蛋白質脂肪 膽固醇 維生素 礦物質 水 方便食品 全食食品太多還是太少第二章：存儲與烹飪如何纔算新鮮 保存 冷藏和冷凍 發酵生食食品加工添加劑 烹飪 食物如何烹飪 安全烹飪 第三章：食物種類紅肉 白肉 切割肉 加工肉制品 肉類替代品 魚 貝類 蛋 奶與乳糖 酸奶與益生菌 奶酪 澱粉類食物 谷物 面包 面條與意大利面食 麩質 菜豆、豌豆與干豆 大豆 土豆 水果與蔬菜 超級食品 植物化學物質 綠葉蔬菜 芸薹屬植物 根莖類蔬菜 洋蔥家族 蔬菜水果 甜水果 蘑菇與真菌 堅果與種子 辣椒與其他辛辣食物香料 香草 食鹽 脂肪與油脂 糖 血糖的起伏 甜點 巧克力 糖果 替代食物 第四章：飲料飲用水 咖啡茶 果汁與思暮雪 碳酸飲料 功能飲料 酒精烈酒 酒精與身體 葡萄酒 啤酒 第五章：飲食均衡飲食 我們需要補充劑嗎？ 飲食習慣 西方飲食 東方飲食 宗教飲食與倫理飲食 素食者與嚴格的素食者 能量預算飲食與運動 熱量計算 低碳飲食 高纖維飲食 間歇性禁食 排毒 受歡迎的飲食 過敏 不耐癥 排除飲食 飲食與血壓 心髒病與中風 糖尿病癌癥、骨質疏松癥與貧血 懷孕期間喫什麼嬰兒與兒童 飲食失調 第六章：食物與環境養活世界 集約型或有機型？ 工廠養殖或自由放養？ 公平貿易 食品欺詐 食物浪費 食物裡程 轉基因食品 過度捕撈與可持續漁業 未來的食物 索引 致謝

《DK人類食物百科（全彩）》內容簡介：是什麼讓食物有味道？我們需要每天喝8杯水嗎？火雞會讓人昏昏欲睡嗎？為什麼肚子在餓的時候會咕咕叫？為什麼許多亞洲人不宜喝牛奶？食物在烹飪時會發生什麼物理反應和化學反應？《DK人類食物百科》是一本妙趣橫生的食物認知視覺指南。食物在人類進化過程中發生了巨大的變化，也使我們的身體隨之變化。本書通過科學研究與討論，幫助讀者了解日常食物背後潛在的生物效應和運作原理，並揭示不同種類食物給人體帶來的不同作用。

英國DK出版社 著 尋知慶 譯

    養活世界 在過去的60年裡，由於技術的進步和人口的增長，糧食生產的規模和效率都有所提高。然而，還是有些人挨餓。盡管隨著世界人口的增長，越來越多富足的人們開始喫肉，但饑餓依然如影隨形。食肉耗費的地球資源比例是極不 相稱的。 綠色革命 在20世紀60年代和70年代，面對全球人口激增，人們普遍擔心全球基礎食物供應與需求之間的不匹配。許多書中都預測了一場迫在眉睫的饑荒危機，如斯坦福大學教授保羅？埃利希在1968年發表的暢銷書《人口炸彈》中就有相關描述。綠色革命的成功見證了農業生產力的急劇增長。在農業機械、生物技術化學品和社會協作方面取得的成就使饑荒危機得以避免。 生物技術 高產、抗旱雜交作物和大量施用化肥、殺蟲劑、除草劑等生物化學制品，使得產量顯著提高。 機械化革新 大規模的農業機等

飲食文化史 飲食在人類進化過程中發生了巨大的變化，也使我們的身體隨之變化。確定這些變化發生的年限是非常困難的。比如，烹飪到底是起源於30萬年前還是180萬年前，這取決於專家如何解釋那些考古和遺傳證據。盡管如此，科學家仍在嘗試繪制一張年代圖來解釋飲食史是如何影響我們的。 飲食裡程碑 幾千年來，我們身體的生理結構隨著飲食變化而不斷進化。雖然對很早之前出現的食肉和烹飪做出了相應的進化， 但我們是否能夠適應新的飲食變化還有待考察。顯而易見的是，現代飲食中高能量的食物可能不利於我們的身體健康。及時地了解食物的歷史有助於我們選擇更健康的飲食。 為什麼許多亞洲人不宜喝牛奶？ 牛奶中乳糖不耐受現像在亞洲人群中更為普遍，這是因為亞洲比世界其他地區更晚引進奶牛。 食物學基礎 營養學基礎 我們的身體正常運轉需要很多東西，包括提供能等