●第一章概述
●第一節食品添加劑的定義與分類
●第二節食品添加劑的功能與作用
●第三節食品添加劑的使用原則
●第四節食品添加劑的產業發展
●第二章食品添加劑新品種的審批與安全性評估
●第一節國外對食品添加劑的審批制度
●第二節我國食品添加劑新品種的審批
●第三節食品添加劑的風險評估與交流
●第三章食品添加劑標準
●第一節國際組織及國外食品添加劑法規標準概況
●第二節我國制（修）訂食品添加劑標準的程序和原則
●第三節我國食品添加劑標準框架
●第四節食品添加劑使用安全標準（GB 2760）
●第五節食品營養強化劑使用安全國家標準（GB 14880）
●第六節食品添加劑質量規格標準
●第四章食品添加劑的應用及復配
●第一節防腐劑及抗氧化劑的應用
●第二節改善色澤類食品添加劑的應用
●第三節香料香精添加劑的應用
●部分目錄

本書對於目前靠前外食品添加劑的品種審批與安全性評估、食品添加劑的法規標準狀況及監督管理實際狀況進行了較為全面的闡述，並分類介紹了食品添加劑的具體應用。本書既可以作為大專院校的培訓教材，也可以作為食品安全監管人員的實用工具書。

序
食品添加劑是現代食品生產加工業不可缺少的配料，對於滿足廣大消費者對食品日益增加的需求做出了不可替代的貢獻。因此，其在《食品安全法》中具有重要地位。然而，近年來在中國，食品添加劑卻成為消費者最擔心的食品安全問題。這是因為人們沒有真正地了解食品添加劑，人們習以為常地把一些非法的添加物誤認為是食品添加劑，讓食品添加劑“替人受過”。其實，與其他國家一樣，中國政府對於食品添加劑是有一套完整的管理規定的，包括原衛生部頒布的管理辦法、國家標準和監管措施。隻要按國家規定的允許名單、適用範圍和優選添加量來使用食品添加劑，是接近可以保證對消費者健康無害的。
為了傳播這些科學信息，中國衛生監督協會編著了本書。其目的是使人們掌握正確的食品添加劑方面的科學知識。目前關於食品添加劑的相關書籍在市場上不少見，但大多是關於食品添加劑功能作用的，涉及食品添加劑安全性評估與管理的很少，並沒有一部比較全面地等