●緒論

第一章  文化溯源

一  山東發端

1.盤形鼎

2.盆形鼎

3.環足盤

二  遼東流傳

1.盤形鼎

2.盆形鼎

3.環足盤

三  文化關聯

1.器形關聯

2.功能關聯

3.地域關聯

第二章  文化發展

一  半島隱退

1.遼南地區

2.遼北地區

3.且說器蓋

二  遼西寄身

1.夏商遺存

2.周代遺存

3.主流炊具

三  路徑辨析

1.中原陸路

2.半島行程

3.貊族足跡

第三章  文化更新

一  聲名遠播

1.駐足遼西

2.回流遼東

3.三足簡省

二  文脈賡續

1.舞臺轉換

2.貊盤解密

3.陶鼎再現

三  輾轉傳承

1.飲食新俗

2.集安記憶

3.鐵制淵源

第四章  食材辨證

一  肉類食材

1.野生鳥獸

2.家畜家禽

3.小眾食材

二  果蔬糧豆

1.山珍菜蔬

2.各種糧豆

3.果汁果脯

三  調味湯飲

1.主要調味

2.保健湯飲

3.藥酒藥茶

第五章  量材使器

一  烹飪用具

1.炙烤器

2.蒸煮器

3.煎炒器

二  進餐用具

1.豆碗器

2.盆盤器

3.箸勺器

三  宴飲用具

1.杯形器

2.壺形器

3.熱飲器

第六章  烹飪溯源

一  或燔或炙

1.說文燔炙

2.技法大略

3.歷史典故

二  以蒸以烹

1.解字蒸烹

2.技法大略

3.漢魏名饌

三  且煎且熬

1.釋義煎熬

2.技法大略

3.柴炭油脂

第七章  火盆與康養

一  食材與康養

1.食分五味

2.味入五髒

3.五髒滋養

二  食譜與康養

1.食材選搭

2.就餐程式

3.佐餐食品

三  食俗與康養

1.飲食有節

2.因時制宜

3.合食共樂

餘論

參考文獻

後記

今集安地區，處於“遼東半島南端、第二松花江流域、鴨綠江入海口、千山東麓”之間，區位優勢較為突出，自古就是東北東部“大通道”上的重要節點。“火盆”是當地文化意蘊的地域性美食之一， “火盆文化”歷史悠久，發端於先秦，興盛於漢唐，傳承至當下，目前僅見於今吉林省集安地區。集安火盆是遼東古族，根據當地食材及氣候特征，將自山東傳來的“盤形鼎”，進行了頗富創意地改良和使用，從而形成的頗具時代和地域特色的烹飪技法和飲食習慣。集安火盆，是史前以來，地域間、民族間文化互動融合的產物。“集安火盆”傳承有序，風味獨特，是東北特色美食之一。近年來，在筆者的倡議下，當地政府加大投入及推介力度，今已建成“火盆美食一條街”，央視財經頻道“魅力中國城”等欄目也曾相繼報道。本書受中共通化市委宣傳部委托，是政府指定的科普讀物及文化旅遊產品。該書以出土文物為基礎，以傳世文獻為依托，以嚴謹而暢達的語言，圖文並茂，發微掘隱，等

佟大群 著

    第一章 文化溯源
     “集安火盆”的祖形器，源於新石器時代中晚期的山東。在日益活躍的文化交流中，這種器具經膠東半島，傳入遼東半島，並作為一種新式炊具，催生了“火盆文化”。
     一 山東發端
     “集安火盆”的祖形器，是發軔於山東的盤形鼎和環足盤。因為今見出土文物中，唯有這兩類器具，同時具備“淺腹平底”的器形特征，以及“明火加溫”的功能屬性。
     1.盤形鼎
     盤形鼎，因器身如“盤”而得名。考古發掘資料顯示，今山東聊城、濟寧、威海等地，均有盤形等