●總序
第一章 飲食研究概論
第一節 歷史與發展
第二節 飲食結構簡論
第三節 飲食文化與族群認同
第二章 客而家焉:族群歷史與族群意識
第一節 從移民到“客家”:客家族群的歷史脈絡
第二節 族群稱謂:歷史層累與族群像{iE
第三節 粵東梅州:世界客都
第四節 小結
第三章 族群與飲食:客家人基本飲食結構溯源
第一節 飯稻羹魚:閩粵贛邊地區早期族群的飲食結構
第二節 “咸菜‘綁’粥”:二十世紀八十年代以前的客家飲食形態
第三節 小結
第四章 一日三餐:歷史變遷中的日常飲食
第一節 主食:生存的智慧
第二節 素菜:從生存需要到文化慣習
第三節 肉食:生活品質的像征
第四節 小結
第五章 平時不鬥聚,年節不孤淒:節日時空與神聖食品
第一節 十裡不同風,百裡不同俗:梅州人的節日傳統
第二節 神聖與世俗:春節食品的文化內涵
第三節 節日與日常之間:“為了好喫”的節日傳統
第四節 小結
第六章 茶香酒香,子孫滿堂:人生儀禮與筵席
第一節 人生禮俗與像征食品
第二節 儀式與筵席
第三節 小結
第七章 客家美食:食物及其文化隱喻
第一節 母親的酒
第二節 是菜還是藥
第三節 夏至狗鼕至羊
第四節 客家“叛”“圓”
第五節 小結
第八章 客家飲食:來自傳統
第一節 新時期客家飲食:
第二節 從“東江菜”到“客家菜”:地方飲食品牌的構建
第三節 金柚:被發明的“客家特產”
第四節 小結
結語
參考文獻
後記