●引言
第一章 鍋具
第二章 刀
第三章 火
第四章 稱量
第五章 春碾
第六章 食具
第七章 冰
第八章 廚房
參考文獻
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致謝

自史前以來，人類就開始利用尖利的刀具、火、磨石將粗陋的食材轉化為可口、起碼是可食用的食物。廚具形塑了我們喫什麼、怎樣喫，及我們對於食物的思考。“庖廚”中的科技不僅僅意味著現代廚房中的冰淇淋機和真空低溫烹調法，它還意味著我們每日的烹飪及食用行為中那些謙遜而樸素的工具：木匙、煎鍋、筷子或叉子。在本書中，作者為我們講訴了一段我們未曾關注、審視的歷史——烹飪與飲食的科技發展史，告訴我們已為大家習以為常的庖廚工具與實踐其實有著悠久而輝煌的歷史——廚刀，也許是重要的分子廚藝工具，早於火的發現；在獲得普遍認可之前，叉子曾經歷了漫長的幾個世紀的奚落與嘲弄；而盤子其實是一個相當新的發明。那些曾經的新技術已然成為廚室中必不素——研缽、杵、鋸齒刀、冰箱，另一些則成為昨日黃花，或被更好更新的技術替代。

(英)比·威爾遜(Bee Wilson) 著 趙雪倩 譯