●嶺南文化書繫·前言
自序:美食向導
一、初嘗潮菜
(一)潮汕鹵鵝
(二)巴浪魚飯
(三)香煎蠔烙
(四)鮮炒薄殼
(五)煮雜魚仔
(六)益母草湯
(七)潮式撈面
(八)牛肉火鍋
(九)宵夜風光
二、奇異食俗
(一)蟲是美味
(二)魚生誘人
(三)河豚兇猛
(四)煮海傳說
(五)苦瓜美德
(六)甜食戀歌
(七)美味謠諺
(八)嗜茶如命
三、與神同桌
(一)食桌禮記
(二)遊神賽會
(三)三牲敢食
(四)圍爐過年
(五)做桌廚師
(六)食桌情景
四、潮州筵席(上)
(一)經典食單
(二)道菜:鹵味拼盤
(三)第二道菜:白灼螺片
(四)第三道菜:橄欖螺頭
五、潮州筵席(中)
(一)第四道菜:豆醬焗蟹
(二)第五道菜:生炊鯧魚
(三)第六道菜:護國菜羹
(四)第七道菜:油泡鮮魷
(五)第八道菜:清湯魚丸
六、潮州筵席(下)
(一)第九道菜:生腌咸蟹
(二)第十道菜:清炒芥藍
(三)第十一道菜:煎菜頭粿
……
七、糜與主食
八、粿和小喫
九、潮食理念
十、潮菜天下
附錄:美禽地圖
後記