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  • 食品安全與檢驗
    該商品所屬分類:研究生 -> 醫學
    【市場價】
    529-768
    【優惠價】
    331-480
    【作者】 賈雲 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  醫學 
    【出版社】中國石化出版社有限公司 
    【ISBN】9787802298903
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787802298903
    叢書名:高等院校“十一五”規劃教材

    作者:賈雲主編
    出版社:中國石化出版社有限公司
    出版時間:2009年06月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書在全面介紹食品安全與檢驗的基本理論、基本知識、基本技能及現代分析檢測技術*發展概況的基礎上,詳述食品安全管理體繫、食品原料、加工、儲運安全、食品檢驗的一般方法、樣品的制備及預處理、食品理化性能的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品素的檢驗、食品中部分農藥和其他有害物質的檢驗、食品生產*審查細則等。本書對各種檢驗方法均從原理、試劑及儀器設備、操作步驟、結果計算、說明及注意事項等幾方面進行了完整的論述,並重點介紹了國家標準分析方法和國外先進分析方法。
    本書可作為高等院校本科食品質量與安全、食品科學與工程、應用化學、工業分析及質量檢驗、商檢技術等專業的教材,也可作為質量技術監督、食品行業協會、食品企業崗位培訓教材,還可供有關技術人員閱讀參考。
    目錄
    緒論
    篇 食品安全篇
    章食品安全管理體繫
    節食品安全性評價
    第二節質量控制標準及法規
    第二章食品原料安全
    節食品原料及分類
    第二節食品原料生產中的污染
    第三節食品原料安全性問題
    第四節食品原料生產的安全保障及生態農業
    第五節食品原料安全控制的發展趨勢
    第三章食品加工安全
    節良好操作規範(GMP)簡介
    第二節食品GMP的內容、要素和基本原則緒論
    篇 食品安全篇
    章食品安全管理體繫
    節食品安全性評價
    第二節質量控制標準及法規
    第二章食品原料安全
    節食品原料及分類
    第二節食品原料生產中的污染
    第三節食品原料安全性問題
    第四節食品原料生產的安全保障及生態農業
    第五節食品原料安全控制的發展趨勢
    第三章食品加工安全
    節良好操作規範(GMP)簡介
    第二節食品GMP的內容、要素和基本原則
    第三節乳制品加工的GMP要素
    第四節速凍食品加工的GMP要素
    第五節碳酸飲料類加工安全
    第四章食品儲運安全
    節 食品包裝
    第二節食品儲藏安全
    第三節食品運輸安全
    第四節食品運輸規範
    第五節我國食品運輸的現狀
    第五章食品樣品的采集和前處理技術
    節樣品的采集
    第二節樣品的前處理技術
    第二篇 食品檢測篇
    第六章食品的感官與物理檢驗法
    節食品的感官檢驗法
    第二節物理檢驗法
    第七章食品營養成分的檢驗
    節水分的測定
    第二節灰分的測定
    第三節酸度的測定
    第四節脂類的測定
    第五節碳水化合物的測定
    第六節蛋白質及氨基酸的測定
    第七節維生素的測定
    第八章食品添加劑的測定
    節概述
    第二節甜味劑的測定
    第三節防腐劑的測定
    第四節護色劑的測定
    第五節漂白劑的測定
    第六節著色劑的測定
    第七節抗氧化劑的測定
    第八節品質改良劑的測定
    第九章食品素的測定
    節概述
    第二節微素的測定
    第三節微量素的測定
    第十章食品中有害有毒物質的測定
    節食品中農藥殘留的測定
    第二節食品中獸藥殘留的測定
    第三節食品中毒素(天然毒素)的檢測
    第四節食品中激素的測定
    第五節食品中源於包裝材料有害物質的檢測
    第六節食品加工過程中形成的有害物質的測定
    第十一章食品中食品衛生微生物的測定
    節概述
    第二節菌落總數的測定
    第三節大腸菌群的測定
    第四節其他致病菌及檢驗
    第十二章食品檢測應用
    節糧食類
    第二節畜禽類
    第三節調味品類
    第四節酒及飲料類
    第十三章食品檢測技術展望
    在線試讀
    篇 食品安全篇
    章儀器安全管理體繫
    節 食品安全性評價
    不論是在發展中國家,還是在發達國家,食源性疾病一直是人類健康的重要威脅。近年來,食品工業在開拓新食物原料、新資源食品方面已取得顯著進展,直接應用於食品的化學物質(如食品添加劑)以及間接與食品接觸的化學物質(如農藥和污染物)日益增多,蘇丹紅、瘋牛病、口蹄疫、禽流感、二(口惡)英等重大食品安全事件的發生已經對世界各國經濟和社會發展產生了重要的影響。食品安全問題不僅影響公眾健康,而且對國際貿易產生了非常重要的影響。隨著經濟全球化和國際食品貿易的增加,各國都制定了嚴格的食品安全技術法規和標準,對食品作出安全性評價已經迫在眉睫。
    食品安全性評價是運用毒理學動物試驗結果,結合人群流行病學調查資料來闡述食品中某種特定物質的毒性及潛在危害及對人體健康的影響性質和強度,預測人類接觸後的安全程度。安全性評價為制訂預防措施特別是衛生標準提供理論依據。我國現頒布實施的法規有“農藥安全毒理學評價程序”、“食品安全性毒理學評價程序”、“化學品測試準則”、“化妝品安全性評價程序和方法”及“保健食品安全性毒理學評價規範”等。
    一、食品安全性評價內容
    食品安全性評價內容包括四個方面:審查配方、審查生產工藝、衛生檢測和毒理試驗。
    (1)審查配方在用於食品或接觸食品的是一種由許多化學物質組成的復合成分時,必須對配方中每一種物質進行逐一審查,已進行過毒性試驗而被確認可以使用於食品的物質,方可在配方中保留;若試驗結果有明顯的毒性物質,應從配方中刪除。在配方審查中,還要注意各種化學物質所起的協同作用。
    (2)審查生產工藝從生產工藝流程線審查可推測是否有中間體或副產物產生,因為中間體或副產物的毒性有時比合成後物質的毒性更高,因此,這一環節應加以控制。生產工藝審查還應包括是否有從生產設備將污染物帶到產品中去的可能。
    (3)衛生檢測 衛生檢測項目和指標是根據配方及生產工藝經過審查後定的。檢驗方法一般按照國家有關標準執行。特殊項目或無國家標準方法的,再選擇適用於企業及基層的方法。但應考慮檢驗方法的靈敏準確及可行性等方面的因素。
    ……


     
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