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  • 食品安全導論(高)
    該商品所屬分類:研究生 -> 醫學
    【市場價】
    342-496
    【優惠價】
    214-310
    【作者】 丁曉雯,瀋立榮 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  醫學 
    【出版社】中國林業出版社 
    【ISBN】9787503850073
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:大16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787503850073
    叢書名:高等學校食品質量與安全專業通用教材

    作者:丁曉雯,瀋立榮主編
    出版社:中國林業出版社
    出版時間:2008年08月 


        
        
    "
    編輯推薦
    本教材在生物性污染方面介紹了食品的腐敗變質、細菌及毒素、霉菌及毒素、病毒、寄生蟲對食品的污染、危害及控制措施;在化學性污染方面闡述了有害金屬、**污染物、放射性物質對食品的污染、危害及控制措施;在食品原料方面簡明介紹了化肥、農藥、獸藥對食品的污染和危害,並介紹了轉基因食品的安全問題;在食品加工方面闡述了食品加工企業的廠址選擇、廠房及衛生設施要求,食品添加劑的使用原則、範圍、用量等,闡述了食品包裝容器材料對人體的影響;在食品安全管理方面介紹了食品安全性的評價、預警、檢測以及食品安全認證等。本書是為了適應全球食品安全的發展要求,提高我國食品質量,保障消費者安全而由中國林業出版社組織編寫的食品安全繫列教材中的一本,主要適用於本科生學習使用。 
    內容簡介
    食品安全關繫到人們的生命健康和生活質量,食品安全問題一直是全世界廣泛關注的重大問題。本教材內容繫統地介紹了食品中可能存在的有害物質的種類、來源、性質及其危害;涉及轉基因食品的安全問題及其評價;對食品安全性的檢測技術、監控、評價和預警方法進行了較詳細的介紹;後對食品安全的監管體繫、標準體繫特別是認證體繫做了相對具體的介紹,以利於提高食品質量,保證食品安全。
    本教材對食品安全相關知識的介紹突出了繫統性、科學性和先進性,適合高等院校食品科學相關專業及食品科學專業師生使用,也適合從事食品加工生產、食品質量安全控制的各類生產、管理人員做參考。
    目錄

    前言
    第1章緒論
    1.1食品安全的基本概念
    1.2食品中主要不安全因素
    1.2.1微生物污染
    1.2.2化學性污染
    1.2.3 環境污染
    1.2.4其他不安全因素
    1.3 國內外食品安全發展現狀及技術水平分析
    1.3.1 管理方面
    1.3.2食品安全技術和科研進展
    1.4食品安全展望
    思考題
    前言
    第1章緒論
    1.1食品安全的基本概念
    1.2食品中主要不安全因素
    1.2.1微生物污染
    1.2.2化學性污染
    1.2.3 環境污染
    1.2.4其他不安全因素
    1.3 國內外食品安全發展現狀及技術水平分析
    1.3.1 管理方面
    1.3.2食品安全技術和科研進展
    1.4食品安全展望
    思考題
    第2章生物性污染與食品安全
    2.1食品腐敗變質
    2.1.1 食品腐敗變質的原因
    2.1.2 食品腐敗變質的化學過程與鋻定指標
    2.2細菌與細菌毒素
    2.2.1 細菌對食品的污染
    2.2.2食品中常見的污染細菌
    2.3霉菌與毒素
    2.3.1 霉菌的發育與產毒條件
    2.3.2主要產毒霉菌
    2.3.3 霉菌毒素對食品的污染
    2.4病毒
    2.4.1 病毒對食品的污染
    2.4.2食品中常見的污染病毒
    2.5寄生蟲
    2.5.1 寄生蟲對食品的污染
    2.5.2食品中常見寄生蟲
    思考題
    第3章化學性和物理性污染與食品安全
    3.1污染源分析
    3.1.1 自然環境與食品安全
    3.1.2人工環境與食品安全
    3.1.3進入食物鏈的污染物種類
    3.2金屬污染物
    3.2.1 汞
    3.2.2鉛
    3.2.3 鎘
    3.2.4砷
    3.3有機污染物
    3.3.1 N-亞硝基化合物
    3.3.2 多環芳烴類化合物
    3.3.3雜環胺類化合物
    3.3.4油脂氧化及加熱產物
    3.3.5 二(口惡)英
    3.3.6多氯聯苯
    3.3.7 氯丙醇
    3.4放射性污染物
    3.4.1放射性核素
    3.4.2輻照食品
    3.4.3輻照食品的安全性
    思考題
    第4章植物性食品原料生產與食品安全
    4.1肥料與食品安全
    4.1.1 肥料的分類
    4.1.2肥料使用概況
    4.1.3肥料污染食品的途徑
    4.1.4肥料污染對人體的危害
    4.1.5肥料污染的預防控制
    ……
    第5章 動物性食品生產與食品安全
    第6章 天然有毒、有害物質與食品安全
    第7章 轉基因食品的安全性
    第8章 食品加工與食品安全
    第9章 食品安全性評價與預警
    第10章 食品安全檢測技術
    第11章 食品質量與安全監管保障體繫
    參考文獻
    在線試讀
    第2章生物性污染與食品安全
    食品的生物性污染是微生物及其毒素、寄生蟲污染食品而造成的食品質量安全問題,其中細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素是微生物污染的主要來源,是引起食物直接污染、腐敗變質、食物中毒及腸道傳染病的主要污染源。由於生物性污染具有不確定性和控制難度大的特點,很容易造成局部地區的暴發和流行,是目前威脅食品安全的主要問題,因而受到廣泛關注。
    2.1食品腐敗變質
    食品的腐敗變質是指在以微生物為主的各種因素作用下,食品成分與感官性質發生的變化。這些變化導致了食品成分的降解,伴隨著令人不愉快的色、香、味、形等感官性狀的改變,從而使食品降低或喪失營養價值與食用價值,成為食品生產與經營中常見的衛生問題之一。
    2.1.1 食品腐敗變質的原因
    食品被微生物污染後是否會發生腐敗變質,與食品本身的性質、污染微生物的種類和數量、食品所處的環境等因素有著密切關繫。
    2.1.1.1微生物的作用
    微生物包括細菌、酵母和霉菌,是引起食品腐敗變質的重要原因。在食品腐敗變質中,細菌常占主要作用,細菌可選擇性地分解食品特定成分,使食品發生帶有一定特點的腐敗變質。
    ……


     
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