內容簡介
本書是根據我國高等院校食品專業的教學特點和需要，結合我國目前營養科學發展的實際情況進行編寫的，參加編寫的人員大多是目前我國高等院校本學科處於教學和科研第一線的教師和科研人員。在編寫過程中，努力結合目前國內外的*研究成果和進展，在保證科學性、先進性和實用性的基礎上，盡可能地體現食品專業營養學教材的特點，注重本專業的針對性和適應性，同時觸及本學科的前沿，反映當代的發展水平，力求做到編寫內容豐富、條理清晰、突出特色。
本書在注重基本理論、技能的前提下，突出人群營養、食品營養、改善食品營養及營養配餐等方面的知識。全書共分十二章，主要介紹了食物的消化和吸收；宏量營養素、微量營養素、能量及其他膳食成分的需求和吸收；不同人群的營養；營養失調；各類食品的營養價值；強化食品、保健食品的功效；以及社區營養、營養配餐等內容。
本書內容豐富，通俗易懂，可讀性強。適合作為各大院校、高等職業院校食品及相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。
本書在注重基本理論、技能的前提下，突出人群營養、食品營養、改善食品營養及營養配餐等方面的知識。全書共分十二章，主要介紹了食物的消化和吸收；宏量營養素、微量營養素、能量及其他膳食成分的需求和吸收；不同人群的營養；營養失調；各類食品的營養價值；強化食品、保健食品的功效；以及社區營養、營養配餐等內容。
本書內容豐富，通俗易懂，可讀性強。適合作為各大院校、高等職業院校食品及相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。
