內容簡介
本書是根據我國高等職業技術教育發展的需要和人纔培養目標與規格要求而編寫的。主要介紹營養學和食品安全衛生的基本理論與知識，以及在食品加工生產和人們日常生活中所涉及的營養與健康、食品安全與衛生等問題。其中包括人體需要的能量和營養素、食品的營養、公眾營養、人體健康與保健食品、食品污染與危害、食源性疾病與食物過敏、食品安全與衛生管理、各類食品的安全等內容。
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