內容簡介
本書以動物及其產品的安全為主題、監控為保障、檢疫檢驗為核心,在編寫中融入了動物性食品衛生檢驗的*國家標準;並增加了檢驗檢測的新技術內容。全書共分15章,重點介紹了動物性食品的污染及控制,畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗,屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病的檢疫檢驗要點,肉及肉制品、食用動物油脂、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產品的衛生檢驗,並對屠宰加工企業的衛生要求也做了詳細介紹。書後附有實訓項目,可供靈活選取,便於實踐教學。
本書適合作為高職高專畜牧獸醫、獸醫、動物防疫與檢疫、食品加工與營養檢測等專業的教材,也適用於動物檢疫人員和動物性食品加工企業技術人員參考。
本書適合作為高職高專畜牧獸醫、獸醫、動物防疫與檢疫、食品加工與營養檢測等專業的教材,也適用於動物檢疫人員和動物性食品加工企業技術人員參考。