本書的*特點就是圍繞如何保證餐飲食品衛生這一中心問題，根據食品衛生標準和有關要求，向大家詳盡地講解了各種各樣的食品采購、加工與服務方法，有供大型餐飲業使用的方法，也有專用於小型飲食店甚至小攤點的方法。可以說這本書是餐飲加工和服務的衛生操作手冊。
本書的另一特點是其通俗的文字風格，這是以前類似培訓教材少見的，其目的就是希望各種文化層次的餐飲加工與服務人員能讀民生它。
本書是專門用於培訓餐飲衛生管理人員的教材，也是指導餐飲業如何保證食品衛生質量、預防食物中毒的工具書，絕大部分內容都是根據食品衛生標準或其他相關標準編寫的。大家都知道，食品衛生標準是判斷和衡量食品是否符合食用安全要求的技術依據。應該說，隻要符合食品衛生標準的食品就是安全的，就不會引起食物中毒或其他食源性疾病。食品衛生標準不僅應用於食品加工業，也廣泛地應用於餐飲業。餐飲業采購食品時，應按照食品衛生標準對食品的感官進行鋻別，由此判斷所要采購的食品是否存在衛生問題，是不是假冒偽劣食品；同時，餐飲業還需要按照食品衛生標準對所購食品的檢驗報告進行索證核查。在食品原料貯存過程中，餐飲業不僅需要按照食品衛生標準的有關規定正確貯存食品，還需要運用食品衛生標準從感官上判斷食品是否在貯存中發生了腐敗變質。所以，食品衛生標準在餐飲加工與服務過程中的應用是非常廣泛、而且也是非常重要的。因此，為了幫助大家能正確理解和應用食品衛生標準，我們編寫了這本書。
本書的*特點就是圍繞如何保證餐飲食品衛生這一中心問題，根據食品衛生標準和有關要求，向大家詳盡地講解了各種各樣的食品采購、加工與服務方法，有供大型餐飲業使用的方法，也有專用於小型飲食店甚至小攤點的方法。可以說這本書是餐飲加工和服務的衛生操作手冊。
本書的另一特點是其通俗的文字風格，這是以前類似培訓教材少見的，其目的就是希望各種文化層次的餐飲加工與服務人員能讀民生它。
本書分為上、下兩冊，共七個部分。部分為有關食品衛生法律法規與標準；第二部分為餐飲食品原料的基本衛生知識；第三部分為各類食品的采購、運輸與貯存；第四部分為餐飲加工與服務的基礎衛生知識；第五部分為餐飲加工與服務的主要衛生要求；第六部分為餐飲加工與服務衛生管理的實用方法；第七部分為附錄，提供了索證核查時經常使用的食品衛生標準和一些有幫助的信息。書中所列出的食品分類、食品的感官要求、食品的感官鋻別方法、食品的貯存要求與保質期等都是食品衛生標準或其他相關標準所規定的。當然，由於標準隨時都在更新，所以，還希望大家以衛生部制定和頒布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》以及現行標準為準。
