第1章 皮膚與化妝品/1

1.1皮膚基本結構及生理功能 / 2

1.1.1表皮 / 2

1.1.2真皮 / 4

1.1.3皮下組織及皮膚微循環 / 4

1.1.4皮膚附屬器 / 5

1.2化妝品的基礎知識 / 6

1.2.1化妝品的定義 / 6

1.2.2化妝品的分類 / 6

1.2.3化妝品的使用 / 7

1.3皮膚感覺繫統與感官評價 / 8



第2章 感官評價的發展與應用/11

2.1感官評價概述 / 12

2.1.1感官評價的定義 / 12

2.1.2化妝品感官評價的定義 / 13

2.1.3化妝品感官評價的分類 / 13

2.2感官評價的發展 / 14

2.2.1感官評價的發展歷史 / 14

2.2.2感官評價數據分析方法的發展 / 16

2.2.3化妝品感官評價的發展 / 16

2.3感官評價的應用 / 17

2.3.1感官評價與產品開發 / 17

2.3.2感官評價與質量控制 / 18

2.3.3感官評價與穩定性試驗 / 18

2.3.4感官評價與消費者測試 / 19



第3章 感官評價方法/21

3.1辨別性檢驗 / 22

3.1.1三點檢驗 / 22

3.1.2二-三點檢驗 / 26

3.1.3“A”-“非A”檢驗 / 29

3.1.4成對比較檢驗 / 32

3.1.5簡單排序法 / 37

3.2描述性檢驗 / 41

3.2.1方法原理 / 41

3.2.2感官評價屬性建立——專家建議和評價員討論結果雙結合 / 41

3.2.3評價方案設計——邏輯合理性和實際操作性雙考慮 / 42

3.2.4標尺設計——適用性和明確性雙保證 / 43

3.2.5標準樣品選擇——原料及產品雙應用 / 44

3.2.6方法特點 / 45

3.3情感測試 / 45

3.3.1成對偏愛檢驗 / 45

3.3.2排序偏愛檢驗 / 46

3.3.3接受程度(喜好)測試 / 47



第4章 感官評價實驗室/48

4.1感官評價實驗室組成 / 49

4.2感官評價實驗室環境要求 / 52

4.3感官評價實驗室維護 / 53



第5章 感官評價員宣發與培訓/54

5.1感官評價員的招募 / 55

5.1.1感官評價小組組建 / 55

5.1.2評價員的招募 / 57

5.2感官評價員的選撥 / 60

5.2.1評價員候選人的一般要求 / 60

5.2.2評價員的選撥 / 60

5.3感官評價員的培訓 / 63

5.3.1長期培訓 / 64

5.3.2短期培訓 / 66

5.3.3不經引導培訓 / 66

5.4感官評價員的考核 / 66

5.4.1考核設計 / 66

5.4.2考核結果分析 / 67

5.5感官評價員的監控、激勵及能力提升 / 68

5.5.1監控 / 68

5.5.2激勵 / 69

5.5.3能力提升 / 70



第6章 感官評價樣品測試/71

6.1測試申請及確認 / 72

6.1.1測試項目背景 / 73

6.1.2測試目的 / 73

6.1.3測試產品之間的差異 / 74

6.2問卷設計和方法 / 75

6.3樣品的準備 / 78

6.3.1樣品量 / 78

6.3.2樣品容器 / 79

6.3.3樣品的命名 / 79

6.3.4樣品的呈送 / 80

6.3.5樣品的留樣 / 80

6.4樣品測試與執行 / 81

6.4.1對評價員的指令 / 81

6.4.2評價流程圖 / 82

6.4.3數據采集 / 82

6.5評價報告 / 83



第7章 數據分析與解讀/85

7.1感官評價常用數據分析方法 / 86

7.1.1算術平均值與雷達圖 / 87

7.1.2t檢驗 / 88

7.1.3方差分析 / 89

7.1.4主成分分析 / 93

7.1.5聚類分析 / 94

7.2常見誤差與消除方法 / 95

7.2.1生理因素 / 95

7.2.2心理因素 / 95

7.2.3評價員感官評價技能不佳 / 96

7.3應用舉例 / 97



參考文獻 /104

隨著全球化妝品行業的蓬勃發展，化妝品感官評價受到越來越多的關注。近10年來，歐美陸續出版了有關感官評價的書籍和專刊，成立了感官評價行業協會，越來越多的高校開設了感官評價相關課程。相比之下，國內對於化妝品感官評價的研究稍顯落後，行業從業人員對於感官評價的建立和應用缺乏必要的知識學習、專業培訓和實踐技能。雖然國內已出版相關書籍介紹感官評價的基本原理和實驗方法，但主要針對食品的感官評價，並未詳細介紹企業內部如何組織建立感官評價體繫，而專門針對化妝品感官評價方面的專業書籍暫未見出版。

本書旨在通過大量應用實例，指導化妝品企業的專業技術人員建立和應用感官評價體繫。所以，本書定位為一本實用操作手冊，主要針對正在考慮或已經建立感官評價體繫企業的生產管理人員、感官評價專業人員、研發人員、質量管理人員。銷售人員、市場營銷人員也能通過閱讀本書，從中得到一定啟發。對於那些剛剛入門接觸感官評價的技術人員，通過第1章和第2章可以了解皮膚結構以及感官評價的基礎知識，並通過後續章節進一步了解感官評價的具體實施方法；而對於那些掌握了感官評價基礎知識的人員，在開展化妝品感官評價的工作時，可以直接閱讀第5～7章，從裡面列舉的實例中快速學習。

本書共分為7章，第1章主要介紹皮膚與化妝品基礎知識。第2章主要介紹感官評價的定義、發展及應用。第3～6章主要介紹感官評價的方法、實驗室、評價員選撥與培訓以及樣品測試過程，詳盡地描述了感官評價的整個過程，提供了具體的實驗方法和應用實例。第7章著重介紹感官評價測試數據的分析和解讀方法，並提供了數據分析應用實例。

本書能夠與大家見面，真的非常欣慰。在編寫本書時，編者深入調研國內外化妝品行業感官評價的發展現狀和未來趨勢，廣泛收集行業內的應用實例，精心挑選有代表性的案例，並用專業的方法進行分析解讀，呈現給讀者，希望幫助更多業內人士了解或開展感官評價相關工作、提升產品開發效益、提高產品質量品質。所有參加編寫的人員，都心懷同樣的夢想——為中國化妝品行業的發展貢獻自己的綿薄之力，大家都在做志願者，相同的願景讓大家聚在一起來完成這個任務。雖然中國化妝品的銷售已達千億規模，但化妝品感官評價尚處於起步階段，希望未來能有更多志同道合的伙伴參與進來，攜手完成後續的《化妝品感官評價：彩妝篇》《化妝品感官評價：洗護發篇》等繫列叢書的編撰和出版，共同推動中國化妝品行業的發展，共築化妝品感官評價的美好未來！

本書由杜志雲、車飆、陳亞非擔任主編，唐健、林麗擔任副主編，車飆編寫了本書前言；杜志雲、唐健、陳卓儀編寫了第1章皮膚與化妝品；陳亞非、林麗編寫了第2章感官評價的發展與應用；包飛、殷櫻編寫了第3章感官評價方法和第6章感官評價樣品測試；徐妃群、鄧慧編寫了第4章感官評價實驗室；謝玲娜編寫了第5章感官評價員選撥與培訓；黃博鑫編寫了第7章數據分析與解讀,並對第4章和第5章的編寫提供了幫助。

後，感謝佛山市康伲愛倫生物技術有限公司林麗對本書編寫和出版工作的統籌安排，感謝上海市灝圖咨詢顧問有限公司尹宇峰在行業實踐方面提出的建議。感謝無限極(中國)有限公司、廣東工業大學化妝品感官測試中心、廣州聖凱斯化工科技有限公司、廣東省化妝品學會化妝品感學專業委員會的大力協助。感謝所有參與本書編撰和出版的人員和企業，讓我們有機會一起做這件有意義的事。

本書編者都盡可能多地將自己多年的經驗和實操心得呈現給讀者，但仍有不足的地方，希望讀者批評和指正。



編者

2018年11月