了得網研究生_旅遊飯店財務管理

內容簡介

本書面向我國國內普通高校旅遊管理專業本專科學生、自考本專科學生和成人教育本專科學生以及旅遊企業財務管理崗位培訓人員。全書編寫遵循繫統性原則和實用性原則，將財務管理的基本概念、基本理論、基本方法與旅遊飯店財務管理實踐活動相結合。理論闡述、練習與案例相結合。
全書共分十二章。從財務管理活動的前提——財務環境入手，在詳細闡述了財務管理的基本概念之後，對飯店各項財務活動的管理方法與管理技術進行了全面介紹。後還針對飯店集團這一近些年迅速發展起來的飯店組織形式的財務管理特點進行了介紹。

章總論
節旅遊飯店財務管理的概念與特點
第二節旅遊飯店財務管理的目標
第三節旅遊飯店財務管理的內容、原則與方法
第四節旅遊飯店財務管理組織
復習與思考
第二章旅遊飯店財務管理的環境
節法律環境
第二節經濟環境
第三節金融市場環境
第四節財務環境
復習與思考
案例分析
第三章旅遊飯店財務管理的基本概念章總論
節旅遊飯店財務管理的概念與特點
第二節旅遊飯店財務管理的目標
第三節旅遊飯店財務管理的內容、原則與方法
第四節旅遊飯店財務管理組織
復習與思考
第二章旅遊飯店財務管理的環境
節法律環境
第二節經濟環境
第三節金融市場環境
第四節財務環境
復習與思考
案例分析
第三章旅遊飯店財務管理的基本概念
節貨幣時間價值的概念
第二節貨幣時間價值的計算
第三節風險的概念及風險的控制
復習與思考
練習與實操
第四章旅遊飯店籌資管理
節籌資概述
第二節短期籌資
第三節長期籌資
復習與思考
練習與實操
案例分析
第五章旅遊飯店投資管理
節旅遊飯店投資概述
第二節旅遊飯店固定資產投資決策
第三節旅遊飯店證券投資決策
復習與思考
練習與實操
第六章旅遊飯店收益管理
節飯店收入的概念和分類
第二節客房價格的制定
第三節餐飲價格的制定
第四節客房收入的內部控制
第五節餐飲收入的內部控制
第六節收入審計工作流程
復習與思考
練習與實操
案例分析
第七章旅遊飯店成本費用控制
節飯店成本費用的概念與分類
第二節餐飲成本費用的控制
第三節客房成本費用的控制
第四節飯店其他費用的控制
第五節采購流程及采購控制
復習與思考
練習與實操
案例分析
第八章旅遊飯店流動資產管理
節旅遊飯店流動資產概述
第二節現金管理
第三節應收賬款管理
第四節存貨管理
復習與思考
練習與實操
案例分析
第九章旅遊飯店固定資產管理
節旅遊飯店固定資產概述
第二節旅遊飯店固定資產的折舊管理
第三節旅遊飯店固定資產的日常管理
復習與思考
練習與實操
案例分析
第十章旅遊飯店預算管理
節飯店經營預算概述
第二節飯店財務預算的編制
第三節預算的執行和控制
復習與思考
練習與實操
案例分析
第十一章旅遊飯店財務分析
節財務報表
第二節財務比率分析
復習與思考
練習與實操
案例分析
第十二章飯店集團財務管理
節飯店集團概述
第二節飯店集團的聯合類型及收益分配方式
第三節飯店集團財務管理體制
第四節飯店集團財務管理的內容
第五節企業集團財務公司
復習與思考
案例分析
參考文獻

在線試讀

第二章旅遊飯店財務管理的環境
節法律環境
法律環境是指企業和外部發生經濟關繫時所應遵守的各種法律、法規和規章。財務管理的法律環境是旅遊飯店組織財務活動、處理旅遊飯店與有關各方的經濟關繫所必須遵循的法律規範的總和。廣義的法律規範包括各種法律、法規和制度。財務管理作為一種社會活動，其行為要受到法律的約束，旅遊飯店合法的財務活動也相應受到法律的保護。旅遊飯店從事籌資、投資、股利分配活動，必須遵循有關法律的規定。旅遊飯店財務管理必須遵守的主要法規包括以下幾種。
一、企業組織法規
旅遊飯店必須依法成立，組建不同組織形式的旅遊飯店必須遵循相關的法律規範，它們包括《中華人民共和國公司法》、《中華人民共和國外資企業法》、《中華人民共和國中外合資經營企業法》、《中華人民共和國合伙企業法》等。這些法律既是企業的組織法，也是企業的行為法。在企業組織法規中，規定了企業組織的主要特征、設立條件、設立程序、組織機構、組織變更和終止的條件和程序等，涉及企業的資本組織形式、企業籌集資本金的渠道、籌資方式、籌資期限、籌資條件、利潤分配等諸多理財內容的規範，也涉及不同的企業組織形式的理財特征，例如合伙制與獨資企業要承擔無限債務償還責任，而公司制企業承擔有限責任。
二、企業經營法規
企業經營法規是對企業經營行為所制定的法律規範，包括反壟斷法、環境保護法、產品安全法等，這些法規不僅影響旅遊飯店的各項經營政策，而且也會影響旅遊飯店的財務決策及實施效果，對旅遊飯店投資、經營成本、預期收益均會產生重要的影響。
三、財務法規
財務法規主要是《企業財務通則》和分行業的財務制度。
四、稅收法律制度第二章旅遊飯店財務管理的環境
節法律環境
法律環境是指企業和外部發生經濟關繫時所應遵守的各種法律、法規和規章。財務管理的法律環境是旅遊飯店組織財務活動、處理旅遊飯店與有關各方的經濟關繫所必須遵循的法律規範的總和。廣義的法律規範包括各種法律、法規和制度。財務管理作為一種社會活動，其行為要受到法律的約束，旅遊飯店合法的財務活動也相應受到法律的保護。旅遊飯店從事籌資、投資、股利分配活動，必須遵循有關法律的規定。旅遊飯店財務管理必須遵守的主要法規包括以下幾種。
一、企業組織法規
旅遊飯店必須依法成立，組建不同組織形式的旅遊飯店必須遵循相關的法律規範，它們包括《中華人民共和國公司法》、《中華人民共和國外資企業法》、《中華人民共和國中外合資經營企業法》、《中華人民共和國合伙企業法》等。這些法律既是企業的組織法，也是企業的行為法。在企業組織法規中，規定了企業組織的主要特征、設立條件、設立程序、組織機構、組織變更和終止的條件和程序等，涉及企業的資本組織形式、企業籌集資本金的渠道、籌資方式、籌資期限、籌資條件、利潤分配等諸多理財內容的規範，也涉及不同的企業組織形式的理財特征，例如合伙制與獨資企業要承擔無限債務償還責任，而公司制企業承擔有限責任。
二、企業經營法規
企業經營法規是對企業經營行為所制定的法律規範，包括反壟斷法、環境保護法、產品安全法等，這些法規不僅影響旅遊飯店的各項經營政策，而且也會影響旅遊飯店的財務決策及實施效果，對旅遊飯店投資、經營成本、預期收益均會產生重要的影響。
三、財務法規
財務法規主要是《企業財務通則》和分行業的財務制度。
四、稅收法律制度
旅遊飯店的財務管理要受到稅收的直接影響和間接影響。稅收是國家為實現其職能，強制地、無償地取得財政收入的一種手段。任何企業都具有納稅的法定義務。稅收對財務管理的投資、籌資、股利分配決策都具有重要的影響。在投資決策中，稅收是一個投資項目的現金流出量，計算項目各年的現金淨流量必須要扣減這種現金流出量，纔能正確反映投資所產生的現金淨流量，進而對投資項目進行估價；在籌資中，債務的利息具有抵減所得稅的作用，確定旅遊飯店資本結構也必須考慮稅收的影響；股利分配比例和股利分配方式影響股東個人繳納的所得稅的數額，進而可能對企業價值產生重要的影響。
此外，稅負是旅遊飯店的一種費用，要增加旅遊飯店的現金流出，旅遊飯店無不希望減少稅務負擔，旅遊飯店進行合法的稅收籌劃，也是理財工作的重要職責。稅負會增加企業的現金流出，對企業理財有重要影響。企業無不希望在不違反稅法的前提下減少稅務負擔。有關稅收的立法分為三類：所得稅的法規；流轉稅的法規；其他地方稅的法規。我國旅遊飯店目前應該上繳的主要稅種有按收益額課征的所得稅和按流轉額課征的增值稅、營業稅等。
五、證券法律制度
證券法律制度是確認和調整在證券管理、發行與交易過程中各主體的地位與權利、義務關繫的法律規範。證券法律制度對旅遊飯店企業以證券形式進行的籌資與投資、對上市公司信息的披露具有重要的影響。
除此以外，還包括各種結算法規、合同法規等。
第二節經濟環境
經濟環境是企業賴以生存的宏觀環境，它對企業產生的各種影響或力量，企業往往無法控制，而隻能去適應。財務管理的經濟環境是指對旅遊飯店財務管理有重要影響的一繫列經濟因素，一般包括經濟體制、經濟周期、經濟政策、通貨膨脹和市場競爭等。
一、經濟體制
經濟體制是指一國經濟結構和組織管理經濟活動的方式方法、組織形式與機構的總稱。我國現行的是社會主義市場經濟體制。
在計劃經濟體制下，旅遊飯店作為一個獨立的核算單位而無獨立的理財權剩。這一時期，財務管理活動的內容比較單一，財務管理方法也比較簡單。在市場經濟體制下，旅遊飯店成為“自主經營、自負盈虧”的經濟實體，有獨立的經營權，同時也有獨立的理財權。旅遊飯店可以從其自身需要出發，合理確定資本需要量，然後到市場上籌集資本，再把籌集到的資本投放到高效益的項目上獲取更大的收益，後將收益根據需要和可能進行分配。因此，財務管理活動的內容比較豐富，方法也復雜多樣。
二、經濟周期
經濟周期主要是指社會經濟增長規律性地交替出現高速、低速、停滯，有時甚至負增長幾個階段。馬克思主義周期理論認為，每一個周期都包含危機、蕭條、復蘇、高漲四個階段，從一次危機的爆發到下一次危機的開始，構成一個周期。
經濟的周期性波動對財務管理有著非常重要的影響。在經濟的不同發展時期，旅遊飯店的規模、銷售能力、獲利能力以及由此而產生的資本需求都會出現重大差異。例如，在蕭條階段，由於整個宏觀經濟不景氣，旅遊飯店很可能處於緊縮狀態之中，銷售量下降，投資銳減。在繁榮階段，市場需求旺盛，銷售大幅度上升，旅遊飯店為擴大規模，就要增加投資，以增添設備和勞動力，這就要求財務人員迅速地籌集所需資本。總之，面對經濟的周期性波動，財務人員必須預測經濟變化情況，適當調整財務政策。
三、經濟政策
經濟政策是國家進行宏觀經濟調控的重要手段。國家的產業政策、金融政策、財稅政策對旅遊飯店的籌資活動、投資活動和分配活動都會產生重要影響。如金融政策中的貨幣發行量、信貸規模會影響旅遊飯店的資本結構和投資項目的選擇等；價格政策會影響資本的投向、投資回收期及預期收益等。因此，財務管理人員應當深刻領會國家的經濟政策，研究經濟政策的調整對財務管理活動可能造成的影響。國家的經濟政策，如：產業鼓勵與政策；金融政策；財稅政策；價格政策等。
四、通貨膨脹
通貨膨脹猶如一個影子，始終伴隨著現代經濟的發展。一般認為，在產品和服務質量沒有明顯改善的情況下，物價水平普遍、持續地上漲其結果使貨幣的購買力下降，就是通貨膨脹。通貨膨脹不僅對消費者不利，對旅遊飯店財務活動的影響更為嚴重。因為，大規模的通貨膨脹會引起資本占用的迅速增加；通貨膨脹會引起利率的上升，增加旅遊飯店的籌資成本；通貨膨脹時期有價證券價格的不斷下降，給籌資帶來較大的困難；通貨膨脹會引起利潤的虛增，造成旅遊飯店的資本流失等。
為了減輕通貨膨脹對旅遊飯店造成的不利影響，財務人員應當采取措施予以防範。在通貨膨脹初期，貨幣面臨著貶值的風險，這時旅遊飯店進行投資可以避免風險，實現資本保值；與客戶應簽訂長期購貨合同，以減少物價上漲造成的損失；取得長期負債，保持資本成本的穩定；在通貨膨脹持續期，旅遊飯店可以采用比較嚴格的信用條件，減少旅遊飯店債權；調整財務政策，防止和減少旅遊飯店的資本流失等。
五、市場競爭
旅遊飯店的一切經營活動都發生在一定的市場環境中，財務管理行為的選擇在很大程度上取決於旅遊飯店的市場環境。所謂合理、有效的財務管理行為就是能夠適應旅遊飯店微觀經濟環境、優化旅遊飯店財務狀況的理財行為。不了解旅遊飯店所處的市場環境，就不可能深入地了解旅遊飯店的運行狀態，也就很難作出科學的財務決策。
旅遊飯店所處的市場環境通常包括完全壟斷市場、完全競爭市場、不完全競爭市場和寡頭壟斷市場四種。不同的市場環境對財務管理有不同影響。處於完全壟斷市場的企業，銷售一般都不成問題，價格波動不大，利潤穩中有升，經營風險較小，企業可利用較多的債務資本。處於完全競爭市場的企業，銷售價格完全由市場來決定，企業利潤隨價格波動而波動，企業不宜過多地采用負債方式去籌集資本。處於不完全競爭市場和寡頭壟斷市場的企業，關鍵是要使企業的產品具有優勢，具有特色，具有品牌效應，這就要求在研究與開發產品上投入大量資本，開發出新的優質產品，並搞好售後服務，給予優惠的信用條件。
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