本書繫統、全面地介紹了食品從農田到餐桌可能存在的安全問題以及防控措施，把前沿的理論與實際應用結合起來,具有一定的理論高度和很強的實用性。本書重點突出，條理清楚，內容邏輯聯繫緊密，有利於學生對食品安全學的學習。出版本書不僅能滿足食品科學與工程、食品安全、生物科學專業本專科學生學習的需要，也可供科研、技術管理及生產領域的從業人員使用，具有很好的市場前景。

本書結合食品安全學發展動態，繫統地介紹了食品中有毒物質及其中毒機理，食品生物性污染和化學性污染及其控制方法，農藥、獸藥對食品安全的影響，食品添加劑及食品包裝材料對食品安全的影響，食品加工及特殊食品的安全問題等內容。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可為食品領域從事生產、科研和管理工作的人員提供參考。

黃升謀，男，57，湖北文理學院教授，博士，研究生導師，襄陽市學科帶頭人，長期從事食品營養學、人體營養與保健學、免疫學、細胞、分子生物學的教學和科研工作，於許多企、事業單位進行了食品營養學及人體營養與保健的學術講座。出版學術專著2部。於SCI源刊、國家一級期刊等學術刊物發表論文52篇。獲省科技進步一等獎1項。承擔國家自然科學基金2項，國家“十五”重點公關項目1項，國家科技支撐計劃項目1項，省級科學基金3項、市廳級科研項目4項，校科研團隊項目2項。

當前，食品安全問題嚴重，食品安全事故頻發，一些食品經營者法律意識淡薄，他們不能嚴格執行相關的食品安全標準，生產、銷售偽劣或過期食品。蘇丹紅、三聚氰胺、一滴香、毒大米、地溝油、瘦肉精等食品安全案件，一次又一次地撥弄著人們的神經。一些消費者缺乏基本的食品安全學知識，誤食有毒有害食品的案例經常發生。食品安全問題已經成為公眾關注的社會問題。本書的寫作目的是豐富大眾食品安全學的基本知識，增強大眾食品安全法律意識。

本書結合食品安全學發展動態，繫統地介紹了食品中有毒物質及其中毒機理，食品生物性污染和化學性污染及其控制方法，農藥、獸藥對食品安全的影響，食品添加劑及食品包裝材料對食品安全的影響，食品加工及特殊食品的安全問題。本書有助於讀者從食品安全風險來源、食品安全機理及控制逐步深入，全面了解食品安全學的知識體繫，可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可為食品領域從事生產、科研和管理工作的人員提供參考。