內容簡介
本書是根據現代職業教育要求,促進烹調工藝與營養專業學生學好、學精食品雕刻,繼承和發揚中國傳統食品雕刻文化,以烹飪雕刻知識、雕刻技能、雕刻素質為目標,經過多名烹飪名師指導編寫而成。本書內容涵蓋雕刻理論、雕刻基礎、雕刻提升、雕刻創新,深入淺出、循序漸進地將花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍形雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾雕刻的步驟以圖片及視頻形式一一呈現,使學生易懂、易學。本書可作為職業院校烹飪工藝與營養專業食品雕刻課程教材,也可作為廣大讀者、餐廚企業學習食品雕刻的參考資料。