作者介紹

王嶽飛，博士、教授、博導，國家一級評茶師。浙江大學茶學學科帶頭人，浙江大學茶葉研究所所長，國務院學科（園藝）評議組成員，中國科協全國首席科學傳播茶學專家，浙江省茶葉學會副理事長，杭州中國茶都品牌促進會理事長。主要從事茶葉生物化學、天然產物健康功能與機制、茶資源綜合利用等方面的教學與研究，主持國家科技支撐項目和省重大科技專項，研發成功茶終端產品30多種，發表學術論文80餘篇，出版著作10餘部，申請國家發明專利10多項。獲第二屆全國創新爭先獎、中國茶葉學會科學技術一等獎、全國商業科技進步特等獎、全國科技助力精準扶貧先進個人、全國優秀茶葉科技工作者、中華茶文化優秀教師、浙江省師德先進個人、寶鋼優秀教師獎、浙江大學永平傑出教學貢獻獎、中華傑出茶人等獎項。主講大學精品視頻公開課《茶文化與茶健康》，點擊量2600多萬人次。近年在國內外作茶文化、茶科技、茶健康講座500餘場，直接聽眾上百萬人次。

周繼紅，浙江大學茶葉研究所博士後，主要研究方向為茶葉生物化學與人體健康。高級茶藝師，高級評茶員，曾獲美國“百人會英纔獎”、莊晚芳茶學發展基金等榮譽。比利時魯汶大學孔子學院、布魯塞爾自由大學孔子學院、荷蘭南方應用科技大學孔子學院客座講師。

徐平，浙江大學茶葉研究所博士，澳大利亞莫納什大學哈德森醫學研究所訪問學者，第三屆中國茶葉學會青年科技獎獲得者。主要從事茶葉健康功能的物質基礎與作用機制及茶資源綜合利用方面的研究。以作者或通訊作者先後發表SCI論文30多篇；主持國家自然科學基金面上項目、浙江省農業重大技術協同推廣計劃子項目等科研項目10餘項；以發明人獲授權發明專利7項。擔任20多個SCI期刊審稿人。

“江南憶，憶是杭州。”西湖攬勝，一杯春茗，不知醉倒了多少風流。茶為雅中閑，古往今來皆如此。杭州，不僅是人文風物歷史上的重鎮，更是浙江茶產業的標杆。國潮之風漸勝，文人雅事之舉更興。喝一杯道地的西湖龍井，想必今之愛茶人多艷羨舊時文人，可攜三五好友，如李叔同呼朋引伴，作西湖夜遊，“入湖上某亭，命治茗具。又有菱芰，陳粲盈幾。短童侍坐，狂客披襟，申眉高談，樂說舊事”。茶之世界，若恆河之沙，一葉承載，浩瀚深沉。若有引路之師，方可解綠、白、黃、青、紅、黑的色香味形。如有中正之道，亦可參酸、甜、苦、澀、甘的要旨奧秘。今之愛茶人比舊時文人幸福的莫過於有更多選擇。星河長夜，追求的不隻有真理和智慧，還有人文和藝術的文明之光。而，茶正好兼具真理智慧和人文藝術的光芒。

餘之眷戀深愛杭城，自2014年起每年必造訪。雖治學多側重先秦歷史文獻的研究，然愛茶之心、惜茶之情本是天成。以茶學文獻研究為媒，得王嶽飛師等浙派茶學專家提點，助益餘深入學研。

庚子仲夏，接王嶽飛師來信，告知浙江大學通識課程“茶文化與茶健康”的配套教材即將出版。快哉！引路之師，中正之道，不遠矣。承蒙嶽飛師不棄，深感纔學疏漏，天資愚鈍，卻可先一睹書稿，探究其中底蘊滋味。而師要求不纔執筆賦文，作序導覽，真不棄草昧，不究名位，實則有愧。當以導覽為任，拋磚引玉。

浙江大學茶學繫是中國茶學研究的前沿陣地，王嶽飛師及本書的編纂團隊深受浙大茶學研究傳統的影響，“求是”精神一直引領著浙大茶學人，他們奮鬥在中國茶學研究的線，而本書是這種務實、求真的科學考據的成果，更是他們自1952年以來長年累月對茶文化和保健機制的深入研究成果。茶的成分與利用一直是茶學研究的核心。栽培、制茶技藝發展迅急，個中產品推陳出新，但什麼是茶文化，什麼是真正的好茶，怎樣纔能既風雅又健康地品茗茶湯呢？如何微觀識茶，什麼是茶的特征性成分，如今的深加工鏈是什麼？為什麼茶能促健康，有什麼保健機制，有哪些茶保健品？這些問題是需要追本溯源的，也是許多今之愛茶人希望了解的。

書中所涉內容博廣，既溯源問本，探究茶之起源、變遷、萌芽過程，又從人類學和社會學的研究視角，進行茶禮、茶館文化、茶俗變遷的描摹；同時佐以文學與藝術的修養層面進行研討，包括茶詩文、茶書畫、茶歌舞等眾多藝術形式的刻畫；繼而落到實處，用一方茶席將歷史、人文和藝術融為整體，此之謂“以小見大”。所謂“文章是案頭之山水，山水是地上之文章”，茶席亦如此，甚至可以說茶席是眼中世界，世界是眼外之茶席。所以器皿、布席、技藝當是必須明了的。前四章是此書靈魂，首先為列位讀者指引開經。而第五章“茶的交流與傳播”正是為今之愛茶人答疑解惑，“一帶一路”中所能見的“茶”之身影從哪裡來的，這得從“茶路溯源”聊起。為什麼五湖四海都有那麼多愛茶人？也許這正是“茶和天下”的魅力。各地不同膚色、不同語言、不同生活方式的人們有著類似或迥異的茶俗，這可能還是和風土人文密切相關。這些問題其實不僅僅是茶學，還是人類學、歷史人類學、社會學界共同關注的焦點。

    從文化認知到科學認知，這個過程一定是需要經過理性批判和規範訓練的。中國茶區的分布、產業發展現狀和茶的分類與加工拓寬了愛茶人的眼界。六大茶類的加工工藝從明清時期的雛形發展到如今的成熟、穩定，不斷更新、迭代。在了解了這種分類和加工後，茶葉的品質審評操作以及選購與貯藏要求也成為今之愛茶人的必修課。

王嶽飛師及其課程教學、教材編寫團隊，所費心力，其實在正本清源，有中正之氣，傳科學之法。這種探索方式能夠讓我們重新審視千百年來的茶人文風俗。通過閱讀本書，可以讓我們明白什麼是“日日是好日”，從而珍惜手心這一甌茶湯，懂得看茶飲茶、看人飲茶、看時飲茶罷。

夏虞南

庚子年中秋於清華園