內容簡介
本書是周光宏教授主編的面向21世紀課程教材《畜產品加工學》的配套實驗教材。
畜產品加工實驗是畜產品加工學的重要內容,也是開展畜產品研究的重要方法和手段。學生通過畜產品加工實驗,不僅能進一步了解和掌握畜產品加工學的基本理論,而且能掌握產品加工的基本方法和加工設備的使用,為食品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎。
基於以上觀點,我們編寫了本實驗教材,供食品科學與工程和動物科學等相關專業的本科生使用。通過本實驗教材的學習,使學生學會畜產品原料特性的測定方法,掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特點。
參加本實驗教材編寫的是南京農業大學彭增起、吳菊清、王霞,華南農業大學蔣愛民,西北農林科技大學李志成、馬兆瑞、祝戰斌。本實驗教材的主審是南京農業大學的周光宏教授。
由於編者的水平有限,書中難免有錯誤和不妥之處,熱忱希望使用本實驗教材的老師和同學批評指正。
畜產品加工實驗是畜產品加工學的重要內容,也是開展畜產品研究的重要方法和手段。學生通過畜產品加工實驗,不僅能進一步了解和掌握畜產品加工學的基本理論,而且能掌握產品加工的基本方法和加工設備的使用,為食品加工和科學研究工作奠定牢固的基礎。
基於以上觀點,我們編寫了本實驗教材,供食品科學與工程和動物科學等相關專業的本科生使用。通過本實驗教材的學習,使學生學會畜產品原料特性的測定方法,掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特點。
參加本實驗教材編寫的是南京農業大學彭增起、吳菊清、王霞,華南農業大學蔣愛民,西北農林科技大學李志成、馬兆瑞、祝戰斌。本實驗教材的主審是南京農業大學的周光宏教授。
由於編者的水平有限,書中難免有錯誤和不妥之處,熱忱希望使用本實驗教材的老師和同學批評指正。