內容簡介
本書涉及與糧油食品研究與加工相關的細胞生物學基礎、植物生物學基礎、人體代謝的生理學基礎,以及糧油加工涉及的生物技術的相關基礎理論。全書繫統地介紹了細胞的化學組成、細胞的結構與功能、細胞間的連接、細胞通信、細胞周期與細胞壽命;糧油作物的植物學結構、糧油原料的生物學結構、植物激素及其在糧油生產中的應用;人體代謝的基礎生理學、糧油食品中的營養素、糧油食品的功能性;生物技術的遺傳學基礎、微生物發酵在糧油加工中的應用、基因工程在糧油精深加工中的應用。本書內容簡潔,圖文並茂,深入淺出,通俗易懂,力求向讀者展示糧油食品領域涉及的相關生物學基礎知識。