張柏林

北京林業大學生物科學與技術學院教授，在教學一線主講“食品質量與安全”“食品工藝學”“食品微生物學研究進展”等課程30餘年。曾任北京林業大學生物科學與技術學院副院長，負責教學工作。長期從事特色林果枸杞、藍莓等的深加工理論與應用研究，主持完成國家自然科學基金、國家林業和草原局“948”項目以及橫向深加工合作項目多項。在國內外刊物上發表研究論文280餘篇，其中教學改革論文30餘篇。獲授權發明專利10項。獲北京市科技進步二等獎等多項獎項。出版教材5部。獲北京市教學改革項目3項、北京市教學成果二等獎1項。

陳玉珍

北京林業大學生物科學與技術學院副教授，主講本科課程“生物化學”“山野菜開發技術”20餘年。負責建成的在線課程“山野菜認知與開發利用”在“學堂在線-精品在線課程學習平臺”和“學習強國”平臺共享，獲全國生態文明信息化教學成果遴選三等獎、北京林業大學“精品在線開放課程”、北京林業大學在線開放課程的探索與實踐教學成果二等獎。長期從事資源植物引種馴化以及非生物脅迫抗性機制研究。獲授權發明專利6項，發表學術論文60餘篇，出版教材2部。

總 論

第1章 緒論

第1節 “藥食同源”思想的發展歷程

第二節 山野菜概述

第二章 山野菜資源特點及合理開發利用途徑

第1節 山野菜資源的特點

第二節 山野菜資源利用現狀及合理開發利用途徑

第三章 山野菜的采摘及保藏特性

第1節 山野菜的采摘特性

第二節 山野菜的保藏特性

第四章 山野菜加工保藏技術

第1節 山野菜低溫保藏技術

第二節 山野菜干制保藏技術

第三節 山野菜腌漬保藏技術

第四節 山野菜罐頭保藏技術

第五節 山野菜加工新技術

第五章 山野菜資源安全性評價

第1節 山野菜引發的毒性反應與其含有的有毒物質

第二節 有毒山野菜的合理加工利用

第三節 山野菜與綠色食品

第六章 山野菜資源綜合開發利用

第1節 野生食用植物資源的開發利用

第二節 野生藥用植物資源的開發利用

第三節 野生油脂植物資源的開發利用

第四節 野生芳香和色素植物資源的開發利用

第五節 野生天然殺蟲及殺菌植物資源的開發利用

第六節 園林綠化及野外生存植物資源的開發利用

各 論

第七章 蕨菜的開發利用

第1節 蕨菜概述

第二節 蕨菜的營養成分及其開發利用

第三節 蕨菜的藥用成分及其開發利用

第四節 蕨菜的綜合開發利用

第八章 薇菜的開發利用

第1節 薇菜概述

第二節 薇菜的營養成分及其開發利用

第三節 薇菜的藥用成分及其開發利用

第九章 水芹的開發利用

第1節 水芹概述

第二節 水芹的營養成分及其開發利用

第三節 水芹的藥用成分及其開發利用

第四節 水芹的綜合開發利用

第十章 蒲公英的開發利用

第1節 蒲公英概述

第二節 蒲公英的營養成分及其開發利用

第三節 蒲公英的藥用成分及其開發利用

第四節 蒲公英的綜合開發利用

第十一章 苦菜的開發利用

第1節 苦菜概述

第二節 苦菜的營養成分及其開發利用

第三節 苦菜的藥用成分及其開發利用

第四節 苦菜的綜合開發利用

第十二章 魚腥草的開發利用

第1節 魚腥草概述

第二節 魚腥草的營養成分及其開發利用

第三節 魚腥草的藥用成分及其開發利用

第四節 魚腥草的綜合開發利用

第十三章 紫蘇的開發利用

第1節 紫蘇概述

第二節 紫蘇的營養成分及其開發利用

第三節 紫蘇的藥用成分及其開發利用

第四節 紫蘇的綜合開發利用

第十四章 馬齒苋的開發利用

第1節 馬齒苋概述

第二節 馬齒苋的營養成分及其開發利用

第三? 馬齒苋的藥用成分及其開發利用

第四節 馬齒苋的綜合開發利用

第十五章 薄荷的開發利用

第1節 薄荷概述

第二節 薄荷的營養成分及其開發利用

第三節 薄荷的藥用成分及其開發利用

第四節 薄荷的綜合開發利用

第十六章 艾蒿的開發利用

第1節 艾蒿概述

第二節 艾蒿的營養成分及其開發利用

第三節 艾蒿的藥用成分及其開發利用

第四節 艾蒿的綜合開發利用

第十七章 堿蓬的開發利用

第1節 堿蓬概述

第二節 堿蓬的營養成分及其開發利用

第三節 堿蓬的藥用成分及其開發利用

第四節 堿蓬的綜合開發利用

第十八章 蕨麻的開發利用

第1節 蕨麻概述

第二節 蕨麻的營養價值及其開發利用

第三節 蕨麻的藥用成分及其開發利用

第四節 蕨麻的綜合開發利用

第十九章 蒲菜的開發利用

第1節 蒲菜概述

第二節 蒲菜的營養成分及其開發利用

第三節 蒲菜的藥用成分及其開發利用

第四節 蒲菜的綜合開發利用

第二十章 黃花菜的開發利用

第1節 黃花菜概述

第二節 黃花菜的營養成分及其開發利用

第三節 黃花菜的藥用成分及其開發利用

第四節 黃花菜的綜合開發利用

第二十一章 百合的開發利用

第1節 百合概述

第二節 百合的營養成分及其開發利用

第三節 百合的藥用成分及其開發利用

第四節 百合的綜合開發利用

第二十二章 桔梗的開發利用

第1節 桔梗概述

第二節 桔梗的營養成分及其開發利用

第三節 桔梗的藥用成分及其開發利用

第四節 桔梗的綜合開發利用

第二十三章 葛的開發利用

第1節 葛概述

第二節 葛的營養成分及其開發利用

第三節 葛的藥用成分及其開發利用

第四節 葛的綜合開發利用

第二十四章 魔芋的開發利用

第1節 魔芋概述

第二節 魔芋的營養成分及其開發利用

第三節 魔芋的藥用成分及其開發利用

第四節 魔芋的綜合開發利用

第二十五章 竹的開發利用

第1節 竹概述

第二節 竹的營養價值及其開發利用

第三節 竹的藥用成分及其開發利用

第四節 竹的綜合開發利用

第二十六章 枸杞的開發利用

第1節 枸杞概述

第二節 枸杞的營養成分及其開發利用

第三節 枸杞的藥用成分及其開發利用

第四節 枸杞的綜合開發利用

第二十七章 沙棘的開發利用

第1節 沙棘概述

第二節 沙棘的營養成分及其開發利用

第三節 沙棘的藥用成分及其開發利用

第四節 沙棘的綜合開發利用

第二十八章 香椿的開發利用

第1節 香椿概述

第二節 香椿的營養成分及其開發利用

第三節 香椿的藥用成分及其開發利用

第四節 香椿的綜合開發利用

第二十九章 檧木的開發利用

第1節 楤木概述

第二節 楤木的營養成分及其開發利用

第三節 楤木的藥用成分及其開發利用

第三十章 刺五加的開發利用

第1節 刺五加概述

第二節 刺五加的營養成分及其開發利用

第三節 刺五加的藥用成分及其開發利用

第四節 刺五加的綜合開發利用

第三十一章 構樹的開發利用

第1節 構樹概述

第二節 構樹的營養成分及其開發利用

第三節 構樹的藥用成分及其開發利用

第四節 構樹的綜合開發利用

附錄一 山野菜適宜的采收時間及對應的采收部位

附錄二 野生植物資源

參考文獻