內容簡介
《作物品質生理生化與測試技術》共分為十章，介紹了作物品質的概念、影響因素和分類，作物澱粉品質、蛋白質品質、油脂品質和纖維素品質的理化性質、生物合成代謝和相關基因及其與加工品質的關繫，作物面粉品質、面團品質及*終加工品質的評價指標及**測試技術，還介紹了品質檢測的新儀器和新方法，以及基因編輯技術在作物品質改良中的應用。
目錄
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Contents
前言
主編簡介
**章 緒論 001
**節 作物品質概述 001
第二節 作物品質檢測方法概述 004
第二章 作物澱粉品質的生理生化 008
**節 概述 008
第二節 澱粉的分類及理化功能 013
第三節 澱粉的生物合成代謝及主要相關基因 020
第四節 澱粉與加工品質的關繫 025
第三章 作物蛋白質品質的生理生化 028
**節 概述 028
第二節 蛋白質的分類及理化功能 033
第三節 蛋白質的生物合成代謝及主要相關基因 036
第四節 蛋白質與加工品質的關繫 041
第四章 作物油脂品質的生理生化 044
**節 概述 044
第二節 谷物脂肪酸的分類及理化功能 047
第三節 油脂的生物合成代謝及主要相關基因 053
第四節 谷物脂類與加工品質的關繫 058
第五章 作物纖維素品質的生理生化 064
**節 概述 064
第二節 纖維素的概念、分類及理化功能 065
第三節 纖維素的生物合成代謝及主要相關基因 068
第四節 纖維素和戊聚糖與面包品質的關繫 072
第六章 作物面粉品質測試技術 074
**節 蛋白質含量測試技術 074
第二節 濕面筋含量測試技術 077
第三節 沉澱值測試技術 081
第四節 溶劑保持力測試技術 084
第五節 澱粉特性相關品質測試技術 086
第七章 作物面團品質測試技術 099
**節 粉質儀參數 099
第二節 拉伸儀參數 101
第三節 和面儀參數 104
第四節 吹泡示功儀參數 107
第五節 Mixolab混合實驗儀參數 111
第八章 *終加工品質測試分析評價 115
**節 面包烘烤品質分析評價 115
第二節 餅干烘烤品質分析評價 119
第三節 蛋糕烘烤品質分析評價 122
第四節 面條品質分析評價 124
第五節 饅頭品質分析評價 127
第九章 主要測試方法介紹 131
實驗一 谷物中17種蛋白質水解氨基酸含量的測定——氨基酸分析儀法 131
實驗二 作物中總氮含量的檢測——杜馬斯燃燒法 136
實驗三 作物素的測定——電感耦合等離子體質譜儀法 140
實驗四 作物中全氮、全磷的測定——連續流動分析儀法 146
實驗五 谷物制品中揮發性物質的測定——三重四極杆氣質聯用儀法 151
實驗六 進出活體作物的離子/分子流速測定——非損傷微測法 156
實驗七 作物中ABA和GA含量的測定——三重四極杆液質聯用儀法 162
實驗八 作物澱粉或面粉粒度分析——LS 13 320激光粒度儀法 167
第十章 基因編輯技術在作物品質改良中的應用 172
**節 概述 172
第二節 CRISPR/Cas9基因編輯繫統 173
第三節 CRISPR/Cas9基因編輯技術在農作物改良中的研究進展 174
第四節 基因編輯技術的展望 179
參考文獻 180
