內容簡介
《食品分析 第2版》是在參考了教育*專業教學指導委員會制定的培養方案和國內外新相關資料基礎上編寫而成的，主要介紹了食品理化檢驗相關指標的檢測原理、常用檢測方法、結果計算和注意事項，還簡要介紹了食品分析常用檢測儀器的工作原理和一般操作步驟，以適應現代食品分析的需求。
《食品分析 第2版》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預處理，分析方法評估與數據處理，食品物理檢驗法，食品中水分、灰分、酸度的測定，食品中碳水化合物的測定，食品中脂類物質的測定，蛋白質和氨基酸的測定，維生素的測定素素的測定，部分常用食品添加劑的測定，食品中有害有機物的測定和食品分析新技術與快速檢測法簡介。
《食品分析 第2版》主要供高等教育院校的食品科學與工程專業、食品質量與安全專業以及其他與食品科學相關專業作為教材使用，也可以供政府相關部門、各類食品企業等單位的有關科技人員作為參考書使用。
《食品分析 第2版》共分13章，包括緒論，食品樣品的采集與預處理，分析方法評估與數據處理，食品物理檢驗法，食品中水分、灰分、酸度的測定，食品中碳水化合物的測定，食品中脂類物質的測定，蛋白質和氨基酸的測定，維生素的測定素素的測定，部分常用食品添加劑的測定，食品中有害有機物的測定和食品分析新技術與快速檢測法簡介。
《食品分析 第2版》主要供高等教育院校的食品科學與工程專業、食品質量與安全專業以及其他與食品科學相關專業作為教材使用，也可以供政府相關部門、各類食品企業等單位的有關科技人員作為參考書使用。
