小麥面食品是世界各地的主要食品之一,也是我國消費者的傳統食品類型,與人們的生活密切相關。《小麥面食品加工理論與實踐》參照我國農業人纔培養目標,詳細介紹了小麥面食品加工理論與技術,簡明實用,可操作性較強,適用於不同專業背景的學生從事小麥面食品加工理論研究和實踐。
《小麥面食品加工理論與實踐》主要包括4部分內容:①小麥和小麥粉的基本知識(包括小麥的起源、進化和傳播;我國的小麥生產與消費;小麥粉的來源、加工和貯存;小麥及小麥粉中的營養物質等基本知識及原理);②發酵食品(包括面包、饅頭、包子、比薩等)的制作方法;③非發酵食品(包括面條、餃子、糯麥湯圓、蛋糕、曲奇餅干等)的制作方法;④中華傳統面食文化和藝術。
《小麥面食品加工理論與實踐》內容豐富,難易適當,編排合理,適用面廣,既可作為農學相關專業本科生的教材,又可作為小麥面食品愛好者的技術手冊。