內容簡介
徐衍勝、趙像忠編寫的《畜產品加工(高等職業 教育農業部十二五規劃教材)》共分3大部分20個項目 62個任務，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰與分 割、原料的檢驗與驗收、肉的貯藏與保鮮、腌臘制品 加工、腸類制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加 工、醬鹵制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品 加工；乳品加工部分：原料乳的檢驗與驗收、液態乳 加工、發酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技術 ；蛋品加工部分：蛋的驗收與保鮮貯藏、再制蛋的加 工、濕蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品 的加工。在內容編排上，完整和繫統地介紹了產品特 點、材料儀器設備、工藝流程、操作要點，同時對加 工注意事項和產品質量標準做了簡要介紹。教材層次 清晰、內容安排合理、采用新版國家標準，具有“實 用、規範、新穎”的特點。
本教材可作為高等職業院校食品加工、食品檢測 、動物科學等專業用書，也可提供相關專業及有關食 品生產加工、食品質量管理人員參考。
本教材可作為高等職業院校食品加工、食品檢測 、動物科學等專業用書，也可提供相關專業及有關食 品生產加工、食品質量管理人員參考。
