第1章緒論

1.1 生物化學的概念和研究內容1

1.1.1生物化學的概念1

1.1.2生物化學的研究內容2

1.2 生物化學發展簡史3

1.3 生物化學與其他生命科學的關繫4

1.4 生物化學與現代工、農、醫的關繫5

1.5 生物化學與保健5

1.6 21世紀生物化學的發展趨勢5

1.7 生物化學的學習方法6

習題7



第2章蛋白質化學

2.1 蛋白質的分子組成8

2.1.1蛋素組成8

2.1.2蛋白質的基本組成單位——氨基酸9

2.2 蛋白質的分類和功能14

2.2.1蛋白質的分類14

2.2.2蛋白質的功能15

2.3 蛋白質的分子結構16

2.3.1肽16

2.3.2蛋白質分子的一級結構17

2.3.3蛋白質分子的空間結構18

2.3.4蛋白質結構和功能的關繫23

2.4 蛋白質的性質24

2.4.1蛋白質的分子量24

2.4.2蛋白質的兩性解離和等電點25

2.4.3蛋白質的膠體性質25

2.4.4蛋白質的沉澱作用26

2.4.5蛋白質的變性27

2.4.6蛋白質的紫外吸收特征及呈色反應28

2.5 蛋白質及氨基酸的分離純化與測定29

2.5.1蛋白質的提取30

2.5.2蛋白質的分離純化30

2.5.3蛋白質的分析檢測32

習題33



第3章酶

3.1 概述34

3.1.1酶的概念34

3.1.2酶催化作用的特點35

3.1.3酶的命名和分類37

3.2 酶的結構和功能38

3.2.1酶的分子組成39

3.2.2酶的活性部位和必需基團39

3.2.3酶原的激活40

3.2.4幾種重要的調節酶41

3.3 酶的催化機制42

3.3.1酶的催化作用、過渡態、分子活化能42

3.3.2中間產物學說43

3.3.3誘導契合學說43

3.3.4使酶具有高催化效率的因素44

3.4 酶促反應動力學45

3.4.1酶濃度對酶促反應速率的影響45

3.4.2底物濃度對酶促反應速率的影響45

3.4.3pH值對酶促反應速率的影響47

3.4.4溫度對酶促反應速率的影響47

3.4.5激活劑對酶促反應速率的影響48

3.4.6抑制劑對酶促反應速率的影響48

3.5 酶的分離提純及活力測定51

3.5.1分離提純51

3.5.2酶活力的測定52

3.6 酶的應用53

3.6.1酶在食品工業上的應用53

3.6.2酶在輕工業品制造方面的應用54

3.6.3酶在醫藥工業中的應用54

習題55



第4章維生素與輔酶

4.1 脂溶性維生素57

4.1.1維生素A57

4.1.2維生素D58

4.1.3維生素K59

4.1.4維生素E60

4.2 水溶性維生素61

4.2.1維生素B1和TPP61

4.2.2維生素B2和FAN、FMN62

4.2.3泛酸和輔酶A63

4.2.4維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ64

4.2.5生物素66

4.2.6葉酸和葉酸輔酶66

4.2.7維生素B6和磷酸吡哆醛67

4.2.8維生素B12和維生素B12輔酶類68

4.2.9維生素C（抗壞血酸）69

4.2.10硫辛酸70

習題71



第5章生物代謝總論與生物氧化

5.1 生物代謝總論72

5.1.1生物代謝的概念72

5.1.2生物代謝的特點及其研究方法73

5.2 生物氧化74

5.2.1概述75

5.2.2呼吸鏈77

5.2.3生物氧化中能量的生成、儲存和利用80

5.2.4非線粒體氧化體繫84

5.2.5生物氧化過程中水和二氧化碳的生成86

習題87



第6章糖類與糖代謝

6.1 糖類88

6.1.1糖的分類89

6.1.2單糖89

6.1.3寡糖93

6.1.4多糖95

6.1.5結合糖97

6.1.6糖類化合物的生理功能97

6.1.7糖的消化吸收98

6.2 糖代謝98

6.2.1糖的分解代謝99

6.2.2糖的合成代謝110

6.2.3糖代謝在工業上的應用117

習題118



第7章脂類與脂代謝

7.1 脂類119

7.1.1脂類的概念和分類119

7.1.2脂類的主要生理功能120

7.1.3油脂的結構和性質120

7.1.4類脂和固醇123

7.1.5生物膜125

7.2 脂類代謝127

7.2.1脂肪的代謝127

7.2.2磷脂的代謝133

7.2.3膽固醇的代謝134

習題137



第8章核酸化學與核酸的代謝

8.1 核酸化學139

8.1.1概述139

8.1.2核酸的結構與功能142

8.1.3核酸的理化性質148

8.2 核酸的降解和核苷酸代謝151

8.2.1核酸的酶促降解151

8.2.2核苷酸的分解代謝152

8.2.3核苷酸的合成代謝153

8.3 核酸的生物合成157

8.3.1DNA的生物合成157

8.3.2RNA的生物合成——轉錄162

習題166



第9章蛋白質降解與氨基酸代謝

9.1 蛋白質的營養作用167

9.1.1蛋白質的生理需要量168

9.1.2蛋白質的營養價值169

9.2 蛋白質酶促降解169

9.2.1蛋白質酶促降解的相關酶類169

9.2.2蛋白質降解的基本過程170

9.3 氨基酸的分解代謝171

9.3.1氨基酸的脫氨基作用171

9.3.2氨基酸的脫羧基作用174

9.3.3氨基酸分解產物的代謝176

9.4 氨基酸的合成代謝180

9.4.1氨基酸合成途徑的類型180

9.4.2氨基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質181

9.5 蛋白質的生物合成——翻譯186

9.5.1遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯186

9.5.2蛋白質的生物合成體繫186

9.5.3參與蛋白質生物合成的酶類189

9.5.4參與蛋白質生物合成的其他因子190

9.5.5蛋白質合成的分子機制190

習題195



第10章代謝的調節

10.1 物質代謝的相互關繫196

10.1.1糖代謝與蛋白質代謝的相互關繫197

10.1.2糖代謝與脂肪代謝的關繫197

10.1.3脂類代謝與蛋白質代謝的相互關繫198

10.1.4核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯繫198

10.2 代謝的調節199

10.2.1三種不同水平的代謝調節199

10.2.2細胞水平的調節200

10.2.3激素水平的調節205

10.2.4整體水平的調節207

10.3 代謝調控的應用——合成生物學208

習題208



第11章生物化學實驗

實驗一 牛奶中酪蛋白的制備209

實驗二 果蔬中維生素C含量的測定與比較210

實驗三 影響酶促反應的因素212

實驗四 紫外吸收法測定核酸含量216

實驗五 植物油中碘值的測定217

實驗六 糖的顯色反應219

實驗七 還原糖和總糖的測定222

實驗八 鄰甲苯胺法測定血糖含量224

實驗九 氨基酸的薄層色譜分離和鋻定226

實驗十 雙縮脲法測定血清白蛋白的含量228

實驗十一 蛋白質等電點測定229

實驗十二 蛋白質的鹽析與透析231

實驗十三 卵磷脂的提取與鋻定232

實驗十四 血清中磷脂的測定234

實驗十五 動物肝髒RNA的制備及瓊脂糖電泳的鋻定235



參考文獻238

第四版前言

《生物化學》（第四版）是在前三版的基礎上，保持了基本框架的同時，又吸收了國內外多本優秀生物化學教材的優點，吸納了生物化學科研領域近年取得的研究成果修訂編寫而成。

為了提升學生動手能力，本次再版新增了10個實驗內容，如糖的顯色反應、氨基酸的薄層色譜分離和鋻定、蛋白質等電點測定等。每章新增了“思政小課堂”欄目，旨在通過生化領域優秀科學家的事跡、中華文化在生化領域的優秀成果以及生物化學聯繫日常生活等方面，提高生物化學課程思政的育人效果。

參加本版修訂工作的有：趙玉娥修訂第1章、第4章、第9章；劉曉宇修訂第2章、第3章、第8章、第11章；鐘正偉修訂第6章；鐘正偉、徐雅君修訂第5章、第7章、第10章。本書由郭林主審。本書在修訂過程中得到了主參編院校領導和同事的大力支持與幫助，在此表示衷心感謝。

由於編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，衷心希望專家及使用本書的師生予以匡正。



編者

2021年11月