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    該商品所屬分類:研究生 -> 經濟管理
    【市場價】
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    【優惠價】
    161-233
    【作者】 錢麗娟 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  經濟管理類 
    【出版社】北京大學出版社 
    【ISBN】9787301231432
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
    一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
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    內容介紹



    包裝:平裝
    國際標準書號ISBN:9787301231432
    叢書名:21世紀全國高職高專旅遊繫列規劃教材

    作者:錢麗娟
    出版社:北京大學出版社
    出版時間:2021年01月 


        
        
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    編輯推薦
    本書*的特色在於 “項目課程”的設計,“項目課程”的產生與發展正是職業教育改革的必然要求,是教育改革的一個突破性的成果。這是因為基於項目的教學活動從根本上解決了傳統學科教學模式所造成的理論知識和實踐技能條塊分割的問題,對學生崗位實踐能力的培養有明顯的幫助。因此,在我國,項目課程開發已成為今天職業教育課程改革中的一項原創性實踐,目前,項目課程改革在理論和實踐領域都取得了豐碩的成果,其影響的廣度和深度遠遠超越了我國歷次職業教育課程改革。 
    內容簡介
      《餐飲經營與管理》*的特色在於 “項目課程”的設計,“項目課程”的產生與發展正是職業教育改革的必然要求,是教育改革的一個突破性的成果。這是因為基於項目的教學活動從根本上解決了傳統學科教學模式所造成的理論知識和實踐技能條塊分割的問題,對學生崗位實踐能力的培養有明顯的幫助。因此,在我國,項目課程開發已成為今天職業教育課程改革中的一項原創性實踐,目前,項目課程改革在理論和實踐領域都取得了豐碩的成果,其影響的廣度和深度遠遠超越了我國歷次職業教育課程改革。
    目錄
    上篇餐飲知識入門篇
    第1 章餐飲簡史與中國餐飲業的發展
    趨勢.......................... 3
    1.. 1餐飲與餐飲業.................. 4
    1.. 2中國餐飲業的發展歷史.......... 7
    1.. 3國外餐飲業的發展過程.......... 9
    1.. 4未來中國餐飲業的發展趨勢...... 11
    本章小結.......................... 14
    思考與練習........................ 14
    第2 章餐廳種類與餐飲產品.......... 16
    2.. 1餐廳的內涵.................... 17
    2.. 2餐飲產品的構成................ 18
    2.. 3餐廳服務項目.................. 20
    2.. 4餐廳的種類.................... 20上篇餐飲知識入門篇
    第1 章餐飲簡史與中國餐飲業的發展
    趨勢.......................... 3
    1.. 1餐飲與餐飲業.................. 4
    1.. 2中國餐飲業的發展歷史.......... 7
    1.. 3國外餐飲業的發展過程.......... 9
    1.. 4未來中國餐飲業的發展趨勢...... 11
    本章小結.......................... 14
    思考與練習........................ 14
    第2 章餐廳種類與餐飲產品.......... 16
    2.. 1餐廳的內涵.................... 17
    2.. 2餐飲產品的構成................ 18
    2.. 3餐廳服務項目.................. 20
    2.. 4餐廳的種類.................... 20
    2.. 5菜肴知識...................... 26
    2.. 6食俗常識...................... 30
    本章小結.......................... 34
    思考與練習........................ 35
    第3 章餐飲部組織結構設置與人員
    要求.......................... 37
    3.. 1餐飲部的組織結構設置.......... 38
    3.. 2餐飲部的人員配置.............. 40
    3.. 3餐飲部的主要崗位職責.......... 43
    3.. 4餐飲部從業人員的素質要求...... 48
    本章小結.......................... 55
    思考與練習........................ 55
    中篇餐飲接待服務工作
    第4 章餐飲接待服務工作環節及的
    基本技能.................... 59
    4.. 1餐前準備...................... 60
    4.. 2接受訂餐服務.................. 70
    4.. 3迎賓服務...................... 71
    4.. 4就餐服務...................... 73
    4.. 5用餐結束的工作................ 84
    4.. 6餐廳的個性化服務.............. 86
    4.. 7中餐宴會主題餐臺設計.......... 89
    本章小結.......................... 96
    思考與練習........................ 96
    第5 章零點餐廳接待服務流程及注意
    事項.......................... 98
    5.. 1中餐零點餐廳服務流程及注意
    事項.......................... 99
    5.. 2西餐零點餐廳服務流程及注意
    事項........................ 101
    5.. 3客房送餐服務................ 104
    本章小結.......................... 105
    思考與練習........................ 106
    第6 章宴會接待服務................ 108
    6.. 1宴會概述.................... 109
    6.. 2中餐宴會服務................ 116
    6.. 3西餐宴會服務................ 121
    6.. 4自助餐服務.................. 124
    6.. 5雞尾酒會服務................ 127
    6.. 6會議服務.................... 129
    6.. 7旅遊團隊包餐服務............ 131
    本章小結.......................... 133
    思考與練習........................ 133
    第7 章酒吧服務.................... 135
    7.. 1酒吧營業前的組織準備工作.... 136
    7.. 2酒吧服務流程................ 139
    7.. 3營業結束的工作.............. 151
    7.. 4酒吧服務注意事項............ 152
    本章小結.......................... 152
    思考


     
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