了得網研究生_酒店餐飲管理

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酒店餐飲管理
該商品所屬分類：研究生 -> 經濟管理
【市場價】	552-800元
【優惠價】	345-500元
【作者】	鄒益民，陳業瑋，陳俊
【所屬類別】	圖書教材研究生/本科/專科教材經濟管理類
【出版社】	華中科技大學出版社
【ISBN】	9787568031417
【折扣說明】	一次購物滿999元台幣免運費+贈品一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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版本	正版全新電子版PDF檔
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內容介紹

開本：16開

紙張：膠版紙

包裝：平裝-膠訂

是否套裝：否

國際標準書號ISBN：9787568031417

叢書名：全國普通高等院校旅遊管理專業類“十三五”規劃教材；教育部旅遊管理專業本科綜合改革試點項目配套規劃教材

作者：鄒益民，陳業瑋，陳俊

出版社：華中科技大學出版社

出版時間：2017年09月

編輯推薦

《國務院關於加快發展現代職業教育的決定》提出，要采取試點推動、示範引領等方式，引導一批普通本科高等學校向應用技術類型高等學校轉型，重點舉辦本科職業教育。這就意味著普通高校旅遊管理與酒店管理專業原來的培養模式與教學體繫需要及時調整，以適應轉型的需要。而教材是課堂教學的基礎，所以，編寫適應應用型本科教學特點與要求的教材就顯得非常必要。正是在此背景下，我們編寫了這本《酒店餐飲管理》教材。該書可作為高等院校及高職院校旅遊管理與酒店管理專業“酒店餐飲管理”課程的教材，也可以作為酒店企業管理培訓的教材與酒店經理人的參考讀物。

內容簡介

本書從酒店餐飲業務的定位、特點及管理要求出發，建立餐飲管理的基本體繫，注重各種業務的邏輯關繫與理論應用，內容包括餐飲管理基本問題、餐飲管理前期決策、餐飲采供業務管理、餐飲廚房業務管理、餐飲產品管理實務、餐飲服務品質管理、餐飲營銷策略管理、餐飲安全業務管理、餐飲經營效益管理。本書突出“目標導向，學思結合，學以致用”的教學思想，既可作為高等院校旅遊與酒店管理專業的教材，也可作為酒店管理培訓教材與酒店經理人的參考讀物。

作者簡介

鄒益民現任浙江大學飯店管理研究所所長、教授，兼任浙江省人民政府咨詢委員會委員,《旅遊管理》、《旅遊科學》、《中國酒店》、《旅遊論壇》等雜志編委。曾兼任3家高星級飯店的總經理和副總經理，現旅業集團副總裁。主持和參與國家、省部委及各類課題30餘項。編著《飯店管理:理論、方法與案例》等著作和主編教材30餘部，公開發表學術論文70餘篇。主要研究方向為飯店管理。主講“旅遊業管理研究”、“酒店管理概論”、“酒店業務管理”、“人力資源管理”、“經理人職業修煉”等課程，具有40年的旅遊管理專業教學科研工作經驗與30多年的酒店管理實踐經驗，參與了近60家飯店的咨詢管理。曾獲浙江省優秀教學成果二等獎、浙江大學優質教學二等獎，浙江省社科優秀成果三等獎和浙江省科技進步三等獎，並榮獲“影響中國酒店100人”、“中國飯店業30年傑出園丁獎”、“金鑰匙傑出貢獻獎”、“中國旅遊飯店教育培訓界zui具影響十大名師”等榮譽稱號。

章酒店餐飲管理的基本問題
Chapter 1Basic Issues of Food and Beverage Management in Hotels節酒店餐飲管理的特點與要求/1
Characteristics and Requirements of Food and Beverage Management第二節酒店餐飲市場分析與創新發展/6
Food and Beverage Market Analysis and Innovation第三節酒店餐飲組織與員工管理/19
Food and Beverage Organization and Staff Management
35
第二章酒店餐飲管理的前期決策
Chapter 2Preliminary Decisionmaking of Food and Beverage Management節餐飲設施規劃設計/35
Planning and Design for Food and Beverage Facilities第二節酒店餐飲經營決策/45
Food and Beverage Operation Decisionmaking第三節酒店餐飲菜單決策/53
Menu Decision-making
61
第三章酒店餐飲采供業務管理
Chapter 3Purchasing and Delivery of Food and Beverage Operation節餐飲原料采購管理/61

章酒店餐飲管理的基本問題

Chapter 1Basic Issues of Food and Beverage Management in Hotels節酒店餐飲管理的特點與要求/1

Characteristics and Requirements of Food and Beverage Management第二節酒店餐飲市場分析與創新發展/6

Food and Beverage Market Analysis and Innovation第三節酒店餐飲組織與員工管理/19

Food and Beverage Organization and Staff Management

第二章酒店餐飲管理的前期決策

Chapter 2Preliminary Decisionmaking of Food and Beverage Management節餐飲設施規劃設計/35

Planning and Design for Food and Beverage Facilities第二節酒店餐飲經營決策/45

Food and Beverage Operation Decisionmaking第三節酒店餐飲菜單決策/53

Menu Decision-making

第三章酒店餐飲采供業務管理

Chapter 3Purchasing and Delivery of Food and Beverage Operation節餐飲原料采購管理/61

Purchasing Management for Food and Beverage Materials第二節餐飲原料驗收管理/67

Check and Acceptance for Food and Beverage Materials第三節餐飲食品倉庫管理/74

Inventory Management for Food and Beverage Materials

第四章酒店餐飲廚房業務管理

Chapter 4Kitchen Operation and Management節酒店廚房基礎管理/82

Basic Management for Hotel Kitchens第二節酒店菜點質量控制/92

Quality Control for Dishes第三節酒店菜點研發管理/97

Research and Development Management for Dishes目錄

104

第五章酒店餐飲產品管理實務

Chapter 5Food and Beverage Product Management Practices節酒店餐飲基本產品管理/104

Daily Product Management for Food and Beverage第二節酒店宴會產品管理/116

Banquet Product Management 第三節酒店餐飲酒吧產品管理/131

Pub Product Management

143

第六章酒店餐飲服務品質管理

Chapter 6Food and Beverage Service Quality Management節餐飲服務規範設計/143

Specification Design for Food and Beverage Service第二節餐飲服務現場控制/150

Onsite Control for Food and Beverage Service第三節餐飲服務品質評價/156

Quality Assessment for Food and Beverage Service

167

第七章酒店餐飲營銷策略管理

Chapter 7Food and Beverage Marketing Strategies Management節餐飲常規推銷策略/167

Traditional Sales Promotion for Food and Beverage第二節餐飲專項活動促銷/178

Special Campaign Promotion for Food and Beverage第三節餐飲口碑營銷策略/191

Oral Marketing Tactics of Food and Beverage

202

第八章酒店餐飲安全業務管理

Chapter 8Food and Beverage Safety Management節酒店餐飲衛生管理/202

Sanitary Management for Food and Beverage in Hotels第二節酒店食品安全管理/207

Food Safety Management in Hotels第三節餐飲安全事故管理/214

Trouble Management for Safety of Food and Beverage Management

226

第九章酒店餐飲經營效益管理

Chapter 9Food and Beverage Benefit Management節酒店餐飲預算管理/226

Budget Management of Food and Beverage第二節餐飲收入與成本管理/236

Revenue and Cost Management of Food and Beverage第三節餐飲經營效益分析/252

Benefit Analysis of Food and Beverage

264

本課程閱讀推薦

Reading Recommendation

266

參考文獻

References

媒體評論

本書注重學思結合，融會貫通，學以致用,在教師教學的過程中，既要傳授基本專業知識，更要傳道解惑，培養學生分析與解決實際問題的能力,

學生在學習的過程中，必須學而思之，思而做之，要知其然，更要知其所以然，且懂得如何運

用，並通過多種環節的實踐，溫故而知新，進一步掌握所學知識與技能。所以，本書內容盡可

能貼近現實，每章開始就明確提出了學習目標，各章zui後安排了一定數量的思考題、練習題

和案例分析題，以便幫助學生復習和掌握各章內容，並啟發學生進一步思考和研究。

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