章 IS0/9001標準在餐飲管理中的基本指導思想

一、IS0/9001標準的方法是繫統控制所有的出品和服務過程

一、繫統控制過程的目的是預防餐飲管理過程中產生不合格

三、IS0/9001的特點是建立一個形成文件的科學管理體繫

四、IS0/9001目標是餐飲服務質量的持續改進

五、定期評價質量體繫



第二章 餐廳IS0/9001國際標準化管理

節 建立國際質量管理體繫策劃

一、建立國際質量管理體繫及認證的策劃

二、關於質量管理手冊的基本框架和格式

第二節 飯店質量管理手冊

第三節 IS0/9001: 2000標準要求必須具備的餐廳程序文件

一、文件控制程序

一、質量記錄控制程序

三、內部審核控制程序

四、不合格控制程序

五、糾正措施控制程序

六、預防措施控制程序

第四節 餐廳可酌情編寫的程序文件餐廳質量目標管理程序

二、餐廳職責權限和溝通管理程序

三、管理評審管理程序

四、餐廳人力資源控制程序

五、餐廳基礎設施和工作環境控制程序

六、餐廳菜點和服務策劃程序

七、餐廳合同評審管理程序

八、餐廳創新菜設計和開發控制程序

九、餐廳采購管理程序

十、餐廳生產與服務提供的控制程序

十一、餐廳賓客財產管理程序

十二、餐廳測量和監控裝置的控制程序

十三、餐廳賓客滿意度的調查管理程序

十四、餐廳日常服務過程監視和檢查程序

十五、餐廳數據統計分析管理程序



第三章 餐廳IS0/9001管理作業指導書

節 餐廳崗位職責與資質

一、餐飲總監

二、餐廳經理

三、餐廳副經理

四、餐廳經理助理

五、餐廳文員

六、餐廳主管

七、餐廳領班

八、餐廳服務員

九、酒水部領班

十、酒水員 

十一、管事部領班

十二、管事部庫房保管員

十三、洗碗工

……

第四章 廚房IS0/9001管理作業指導書

第五章 餐廳IS0/9001培訓作業指導書

第六章 廚房IS0/9001培訓作業指導書

附錄IS0/9001：2000標準