內容簡介
《餐飲服務與管理(第3版)》是“十二五”職業教育國家規劃教材。
《餐飲服務與管理(第3版)》共10章,內容包括飯店餐飲概述、餐飲服務基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、菜單設計、采購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲銷售管理。書後附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞彙對照3個附錄。
《餐飲服務與管理(第3版)》緊跟餐飲業發展現狀和趨勢,力求滿足餐飲服務與管理職業崗位能力的實際需要,具有較強的時效性、針對性和指導性;以餐飲業職業能力養成為主線,知識學習與能力培養緊密結合,正文鏈接了豐富的資料,穿插了生動的案例,同步練習設有實訓項目,在拓展學習的同時,訓練學生發現、分析和解決實際問題的能力。
《餐飲服務與管理(第3版)》可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等教育、應用型本科院校、五年制高職院校旅遊及餐飲服務類專業課程教材,也可作為社會從業人士的業務參考書和培訓教材。
《餐飲服務與管理(第3版)》共10章,內容包括飯店餐飲概述、餐飲服務基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、菜單設計、采購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲銷售管理。書後附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞彙對照3個附錄。
《餐飲服務與管理(第3版)》緊跟餐飲業發展現狀和趨勢,力求滿足餐飲服務與管理職業崗位能力的實際需要,具有較強的時效性、針對性和指導性;以餐飲業職業能力養成為主線,知識學習與能力培養緊密結合,正文鏈接了豐富的資料,穿插了生動的案例,同步練習設有實訓項目,在拓展學習的同時,訓練學生發現、分析和解決實際問題的能力。
《餐飲服務與管理(第3版)》可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等教育、應用型本科院校、五年制高職院校旅遊及餐飲服務類專業課程教材,也可作為社會從業人士的業務參考書和培訓教材。