內容簡介
本教材立足適應21世紀對餐飲人纔培養的需要,使學生掌握餐飲企業經營管理的基本知識、基本理論、基本技能。全書內容共分11章,以餐飲管理的理論為基礎,以業務經營活動為中心,注重內容的繫統性、科學性、實用性和先進性,深入淺出,循序漸進,通過案例有效地將理論知識與實踐結合起來,增強了知識性與趣味性。主要內容包括:餐飲管理基礎理論、餐飲市場分析與調研、餐飲企業營銷管理、餐廳與菜單管理、餐飲原料管理、餐飲生產管理、餐飲服務質量管理、餐飲成本控制、餐飲管理新趨勢等。
本書可作為高等職業院校烹飪、旅遊、餐飲管理等專業教材,也可作為烹飪技師培訓和餐飲行業職工培訓教材。
本書可作為高等職業院校烹飪、旅遊、餐飲管理等專業教材,也可作為烹飪技師培訓和餐飲行業職工培訓教材。