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  • 飯店工程與設備管理
    該商品所屬分類:研究生 -> 經濟管理
    【市場價】
    148-216
    【優惠價】
    93-135
    【作者】 際立新 著 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  經濟管理類 
    【出版社】旅遊教育出版社 
    【ISBN】9787563732760
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787563732760
    作者:際立新著

    出版社:旅遊教育出版社
    出版時間:2016年01月 

        
        
    "
    內容簡介
    阮立新所*的《飯店工程與設備管理(高等職業 教育飯店服務與管理專業教學用書)》以高等學校、 高等職業學校學生及飯店行業從業者為主要讀者群, 注重繫統性和實用性,從飯店建築功能規劃、機電繫 統配置到工程部運行管理、能源管理等方面全面介紹 飯店的工程設施與管理;為讀者了解和初步掌握飯店 各機電繫統構成、功能要求、設施設備的使用與維護 、工程管理及*新改造等方面提供必要的專業知識。
    目錄
    章 飯店工程與設備管理要求
    節 飯店工程設備的作用
    第二節 工程部的工作內容和管理目標
    第三節 工程部的重要性
    本章小結
    思考與練習
    第二章 強、弱電繫統
    節 強電繫統
    第二節 弱電繫統
    本章小結
    思考與練習
    第三章 空調繫統
    節 飯店空調繫統及要求
    第二節 空調水繫統章 飯店工程與設備管理要求

    節 飯店工程設備的作用

    第二節 工程部的工作內容和管理目標

    第三節 工程部的重要性

    本章小結

    思考與練習

    第二章 強、弱電繫統

    節 強電繫統

    第二節 弱電繫統

    本章小結

    思考與練習

    第三章 空調繫統

    節 飯店空調繫統及要求

    第二節 空調水繫統

    第三節 空調繫統分類與組成

    第四節 飯店空調常見問題

    本章小結

    思考與練習

    第四章 給排水繫統

    節 生活水繫統

    第二節 消防水繫統

    本章小結

    思考與練習

    第五章 工程部運行管理模式

    節 工程部的組織機構與管理模式

    第二節 崗位職責與任職條件

    第三節 日常運行與工作程序

    第四節 工程部管理制度

    本章小結

    思考與練習

    第六章 工程維修

    節 日常維修

    第二節 機電設備的計劃維修

    第三節 前臺設施的預防性維修

    本章小結

    思考與練習

    第七章 能源管理

    節 影響能耗的主要因素

    第二節 能源管理體制與方法

    第三節 節 能運行與設備維護

    第四節 節 能改造

    本章小結

    思考與練習

    第八章 員工培訓、考核與部際關繫

    節 員工培訓工作

    第二節 以人為本,完善管理考核

    第三節 建立良好的部際關繫

    本章小結

    思考與練習

    第九章 工程設備的綜合管理

    節 設備的全過程管理

    第二節 設施設備的全員管理

    本章小結

    思考與練習

    第十章 飯店建設與功能設置

    節 飯店建設前期工作

    第二節 飯店的功能與流線

    第三節 飯店公共區域設計與布局要求

    第四節 客房區域功能布局與設計要求

    第五節 餐飲區域功能布局與設計要求

    本章小結

    思考與練習

    附錄1 工程部主要崗位的崗位職責

    附錄2 飯店節能減排100條

    參考文獻
    在線試讀
    工程設備的管理必須符合飯店的經營目標和服務標準。工程部通過各繫統及相關設備向飯店提供水、電、空調等,也就是說通過一定的生產手段生產出產品,這一點既和普通工廠相似,但又存在很大區別。不同點在於飯店工程部的生產和客人的使用幾乎是在同時進行的,任何一點失誤都會立即反映出來。比如設備設施的維護保養不好,就有可能出現空調效果達不到要求甚至出現電梯“關人”;對熱水溫度控制、檢查不力,就有可能燙傷客人。這些問題的出現,將直接影響客人的使用,影響飯店聲譽。因此,工程部員工必須充分意識到飯店的經營特點,樹立高質量標準,加強設備維護保養力度和巡視巡檢力度,始終保持設備設施處於良好的運行狀態,為飯店的正常經營提供有力保障,努力維護和保持飯店的良好聲譽。有一家在當地較有影響的飯店,曾經因為生活給水繫統不能正常運轉而引起一位客人的強烈不滿,並向當地旅遊局、國家旅遊局等多家單位投訴,給飯店的聲譽帶來了極為不良的影響。事情的主要經過是:這位客人聽同事介紹說該飯店的服務很好,來當地出差時便直接前去登記入住,大約13:30分進入客房後,想洗個澡以解旅途之勞,可剛洗了一半,水流越來越小,不一會兒便停了,因為急著辦事,隻好用毛巾將身上的肥皂沫擦淨,匆匆了事。事隔兩天,更為嚴重的事發生了:這位客人在洗澡時,水龍頭出水突然很燙,導致客人的皮膚被輕度燙傷。

    造成這兩次事故的原因,一是飯店的硬件設施質量問題(水繫統的設計存在一定缺陷),而另一個更為重要的原因是管理和意識問題。次停水是因為市政自來水公司維修管道,由於飯店水庫的容量較小,可能會造成短暫停水,但工程部認為下午沒有多少客人用水,即便停一會兒問題也不大,就沒有給前臺部門發通知。第二次是因為員工對設備的監護管理不當,該飯店水泵房負責冷水繫統的正常運行,熱水由鍋爐房提供,水泵房的設備性能較差,維保工作也不力,故障報警失靈未能及時修復,加上員工對水泵房日常巡檢工作不重視,結果水泵出故障停止運行,而鍋爐房熱交換器又沒有溫控,水很快被加熱到近80℃。

    從這起事件中,可以反映出該飯店員工存在以下幾點問題:

    (1)從工程部經理到員工,服務意識極為淡漠。

    (2)班組管理不力,主管領班形同虛設,沒有日常巡檢。

    (3)設備維修保養制度不健全。

    正因為工程部的設備運行及管理工作不像一般工廠企業那樣,對“產品”有一個檢驗工序和手段,就更應該和必須建立健全一套完善的運轉管理體制、日常巡視巡檢制度,更需要工程部員工具備良好的服務意識。否則工作中一旦出現疏忽,就可能影響對客服務,影響飯店的聲譽。

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