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    該商品所屬分類:研究生 -> 經濟管理
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    【作者】 〔美〕艾哈邁德·伊茲密爾 著,何建民 總校譯 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  經濟管理類 
    【出版社】高等教育出版社 
    【ISBN】9787040164657
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787040164657
    作者:〔美〕艾哈邁德·伊茲密爾著,何建民總校譯

    出版社:高等教育出版社
    出版時間:2005年06月 

        
        
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    內容簡介
    本書是從美國湯姆森學習出版集團引進的旅遊服務與管理專業教材之一,是職業教育與成人教育司教材。
    本書共分14章。主要內容包括:飯店的發展歷史與現狀,飯店的分類,飯店顧客,飯店客房,飯店的組織機構,前廳部的概述,客房價格結構,飯店電子計算機管理繫統,顧客會計,夜審計部,客房管理,客房預訂與預測,飯店經營業績的評估,客戶服務等。
    本書內容詳實,圖文並茂,具有較強的實用性。 本書可作為職業院校旅遊服務與管理專業的教學用書,也可作為旅遊行業的崗位培訓用書。
    作者簡介
    艾哈邁德·伊茲密爾(Ahmed Ismail)是飯店業中的一位專業人士,具有豐富的行業知識。他從明尼蘇達州聖彼得市的古斯塔夫斯·阿道弗斯學院獲得了國際管理專業的學士學位,現在是一名大學教師並且在會議行業工作。他在萬豪(Marriott)、凱悅(Hyatt)和萬麗(Renaissance
    目錄
    章 飯店的發展歷史與現狀
    一、從歷史視角的觀察
    二、住宿業的經營管理方式
    三、收入來源
    四、若干相關概念
    從行業視角的觀察:多功能廳的使用
    注釋
    本章復習
    案例分析之一:食品成本
    案例分析之二:連鎖飯店的發展歷史
    互聯網資源:飯店的網址
    第二章 飯店的分類
    一、按規模大小對飯店分類
    二、按地理位置對飯店分類章 飯店的發展歷史與現狀
    一、從歷史視角的觀察
    二、住宿業的經營管理方式
    三、收入來源
    四、若干相關概念
    從行業視角的觀察:多功能廳的使用
    注釋
    本章復習
    案例分析之一:食品成本
    案例分析之二:連鎖飯店的發展歷史
    互聯網資源:飯店的網址
    第二章 飯店的分類
    一、按規模大小對飯店分類
    二、按地理位置對飯店分類
    三、按產品類型對飯店分類
    四、獨立的飯店分級
    注釋
    本章復習
    案例分析:飯店類型
    第三章 飯店顧客
    一、客房銷售的區分
    二、細分市場
    注釋
    本章復習
    案例分析之一:市場細分
    案例分析之二:假設的購買決策
    互聯網資源:旅遊網址
    第四章 飯店客房
    一、客房的分類
    二、客房布置與整理
    三、門鎖控制繫統
    從行業視角的觀察:建築在飯店業中的作用
    注釋
    本章復習
    特別報道:新型的飯店建築
    互聯網資源:飯店設計的網址
    第五章 飯店的組織機構
    一、飯店的組織機構
    二、專業部門
    三、實踐領域
    四、組織機構設計的例子
    五、度假飯店組織機構設計的例子
    六、傳統的組織機構設計和基於收益的組織機構設計
    七、專業部門的管理團隊
    特別報道:飯店職業生涯的管理
    從行業視角的觀察:工程維修
    本章復習
    互聯網資源:與飯店業就業有關的網址
    第六章 前廳部的概述
    一、顧客抵達後的接待流程
    二、結賬離店
    三、前廳部的營運
    本章復習
    案例分析:某飯店的工作日志
    互聯網資源:行業雜志/在線資源
    第七章 客房價格結構
    一、房價結構
    二、房價標示
    三、平均房價測定
    注釋
    本章復習
    案例分析之一:種房價結構
    案例分析之二:第二種房價結構
    第八章 飯店電子計算機管理繫統
    第九章 顧客會計
    第十章 夜審計部
    第十一章 客房管理
    第十二章 客房預訂與預測
    第十三章 飯店經營業績的評估
    第十四章 客戶服務
    詞彙表
    在線試讀
    章飯店的發展歷史與現狀
    一、從歷史視角的觀察
    為了能充分理解現代飯店經營管理的錯綜復雜性,回顧飯店的起源是很重要的。住宿業的歷史可以追溯到蘇美爾文明和古埃及文明時期。早在初的遊牧者產生的時候,離家在外的人們就需要有地方能為他們提供住宿。
    不同文化部落之間的貿易往來導致人們常需要結隊進行長距離的旅行。出於需要,人們往往喜歡在這些貿易路線沿線的某些逗留地(stopping points)過夜。沙漠中的綠洲或者鼕季裡的山口對於商隊來說是歇腳的合理場所。不同的貿易路線相互交叉的地區也成為人們喜愛的逗留地。這些道路交叉點(junction points)往往發展為貿易中心。許多道路交叉點彙聚的樞紐終發展為城市。
    沿著沒有道路交叉點的貿易和商隊路線,出現了一種不同類型的短暫逗留地。當進行長距離旅行時,人們會受到他們的交通運輸方式以及所攜帶的補給品的制約。旅程段(journey segment)是指采用當時的交通運輸工具沿著這些路線在一天之內所能行走的而又合理的距離。以駱駝或者馬作為交通運輸工具時的旅程段的長度要比步行時的旅程段的長度更長。在這些旅程段之間,寄宿設施成為一種需要。它們在中國被稱為驛站(relay houses),在波斯被稱為宿店(khans),而在羅馬則被稱為酒館(tabernas)。無論這些寄宿設施被稱做什麼,它們接待客人的傳統都是從這時開始,而這一傳統也一直延續至今。
    隨著寄宿歷史的開始,寄宿方面的創新也開始出現。在一些地方,旅店的主人開始在他們的經營項目中加入提供食品和飲料的服務,這導致了人們旅行方式的改變。人們不再為完成全程的陸路旅行而攜帶充足的補給品,隻需要攜帶夠他們在整個行程中從一個地點到另一個地點所需的物資就行了。另一個發展是羅馬的道路交通網絡,它交叉往來於整個歐洲大陸以及亞洲和非洲的部分地區。這些道路產生了新的交叉點和旅程段,為旅行者提供了快速而安全的旅行路線。18世紀中葉的工業革命促使新的交通運輸方式產生,它進一步改變了人們的旅行方式。
    ……


     
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