內容簡介
本書以*關於高職課程改革的具體要求為指導思想,與行業相關人員合作,根據技術領域和職業崗位(群)的任職要求,參照相關職業資格標準改革教學內容,建立突出職業能力培養的課程體繫的編寫理念進行教材開發設計。內容包括餐飲部認知、中餐廳運營、西餐廳運營、宴會廳運營、餐飲原料管理、餐飲生產管理、餐飲成本管理和餐飲服務質量管理。本書主要定位為高職高專院校酒店管理、旅遊管理專業的教材,也可以作為酒店餐飲服務管理人員以及社會餐飲企業的崗位培訓和自學用書。
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