| 內容介紹 | |
開本：16開 紙張：膠版紙 包裝：平裝-膠訂 是否套裝：否 國際標準書號ISBN：9787518442652 作者：聶聰，張浩軍，劉君 出版社：中國輕工業出版社 出版時間：2023年05月
"內容簡介 本書主要介紹了釀酒工程中釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、蒸餾酒（中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的釀造工藝及技術。各章節閱讀材料均選自國內外原版資料，並配有生詞、注釋、閱讀材料和相應練習，在編排上較全面地涵蓋了現代釀酒*新技術及該學科研究前沿進展，注重釀酒工程的核心內容，具有廣泛的適用性。本書可作為高等學校釀酒工程專業教材，也是酒類研究者和酒類從業者的參考用書。 作者簡介 聶 聰
工學博士，齊魯工業大學（山東省科學院）生物工程學院教授，碩士生導師。中國酒業協會啤酒技術研究院技術專家委員會委員，山東省微生物學會理事成員，山東省葡萄酒、黃酒與果露酒專業技術委員會委員。從事現代釀酒技術的研究和教學工作三十餘年。美國俄勒岡州立大學和新西蘭東部理工學院訪問學者。“啤酒釀造與文化”課程被評為一流本科線上課程和省級課程思政示範課。 目錄 Chapter 1 Brewed Alcoholic Beverages
Unit 1 Beer
Lesson 1 Barley and Malt
Lesson 2 Hops
Lesson 3 Yeast Management
Lesson 4 Wort Preparation
Lesson 5 Fermentation and Maturation
Lesson 6 Beer Flavor and Stability
Unit2 Wine
Lesson 1 The Varity of Grapes
Lesson 2 Viticulture
Lesson 3 Red Wine Vinification
Lesson 4 White Wine Vinification
Lesson 5 Wine ChemistryChapter 1 Brewed Alcoholic Beverages
Unit 1 Beer
Lesson 1 Barley and Malt
Lesson 2 Hops
Lesson 3 Yeast Management
Lesson 4 Wort Preparation
Lesson 5 Fermentation and Maturation
Lesson 6 Beer Flavor and Stability
Unit2 Wine
Lesson 1 The Varity of Grapes
Lesson 2 Viticulture
Lesson 3 Red Wine Vinification
Lesson 4 White Wine Vinification
Lesson 5 Wine Chemistry
Lesson 6 Wine Sensory
Lesson 7 Sparkling Wine
Unit 3 Rice Wine
Lesson 1 Sticky Rice??
Lesson 2 Jiuqu
Lesson 3 Shaoxing rice wine
Lesson 4 Jimolaojiu rice wine
Lesson 5 Sake
Chapter 2 Distilled Alcoholic Beverages
Unit 1 Chinese Baijiu
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Daqu
Lesson 3 Tasting
Lesson 4 Packaging
Lesson 5 Distilled and Maturation
Lesson 6 Blending Technique
Unit 2 Brandy
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Distilled Technique
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 3 Whisky
Lesson 1 Introduction Objectives
Lesson 2 Distilled Technique Objectives
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 4 Other Distilled Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vodka Objectives
Lesson 2 Rum
Lesson 3 Tequila
Lesson 4 Gin
Chapter 3 Blended Alcoholic Beverages
Unit 1 Liqueur
Lesson 1 Fruit Liqueur
Lesson 2 Eggnog Liqueur
Lesson 3 Coffee Liqueur
Lesson 4 Anisette
Unit 2 Other Blended Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vermouth Objectives
Lesson 2 Martini
Vocabulary
References 前言 《釀酒工程專業英語》是在中國輕工業出版社的組織協調下, 結合中國釀酒學科高校聯盟多所大學的釀酒專業英語教學經驗編寫而成, 在內容的安排上力求做到科學性與繫統性的統一, 內容涉及釀造酒中的啤酒、葡萄酒、黃酒, 蒸餾酒中的白蘭地、威士忌、伏特加和中國的白酒等, 以及配制酒中的果酒(配制型)、蛋奶酒、咖啡酒的原料、發酵及蒸餾等釀造工藝及設備的相關內容。
本教材的編寫目標是培養學生理解並較繫統地掌握所有與酒類釀造工藝及設備相關的專業詞彙, 特別是核心的三大酒類———啤酒、葡萄酒和蒸餾酒, 提高專業英語文獻的閱讀和理解能力。各章節均選自國內外原版資料, 並有單詞、注釋、閱讀材料等。在編排上以酒的種類為主線, 結合其釀造工藝、釀酒文化、釀造設備等內容, 盡量反映出各種酒的歷史、發展及特點等, 具有廣泛的適用性。
本教材由齊魯工業大學(山東省科學院) 聶聰、張浩軍擔任主編, 齊魯工業大學教材建設基金資助; 四川輕化工大學劉君擔任副主編。由劉君負責中國白酒部分的編寫工作, 其餘部分由聶聰、張浩軍負責。《釀酒工程專業英語》是在中國輕工業出版社的組織協調下, 結合中國釀酒學科高校聯盟多所大學的釀酒專業英語教學經驗編寫而成, 在內容的安排上力求做到科學性與繫統性的統一, 內容涉及釀造酒中的啤酒、葡萄酒、黃酒, 蒸餾酒中的白蘭地、威士忌、伏特加和中國的白酒等, 以及配制酒中的果酒(配制型)、蛋奶酒、咖啡酒的原料、發酵及蒸餾等釀造工藝及設備的相關內容。
本教材的編寫目標是培養學生理解並較繫統地掌握所有與酒類釀造工藝及設備相關的專業詞彙, 特別是核心的三大酒類———啤酒、葡萄酒和蒸餾酒, 提高專業英語文獻的閱讀和理解能力。各章節均選自國內外原版資料, 並有單詞、注釋、閱讀材料等。在編排上以酒的種類為主線, 結合其釀造工藝、釀酒文化、釀造設備等內容, 盡量反映出各種酒的歷史、發展及特點等, 具有廣泛的適用性。
本教材由齊魯工業大學(山東省科學院) 聶聰、張浩軍擔任主編, 齊魯工業大學教材建設基金資助; 四川輕化工大學劉君擔任副主編。由劉君負責中國白酒部分的編寫工作, 其餘部分由聶聰、張浩軍負責。
本教材適用於普通高等院校釀酒工程、葡萄酒工程、食品科學與工程等專業的大學生作為教材使用, 也可供從事酒類釀造、食品加工以及相應的管理人員作為參考。由於編者水平和各方面條件限制, 教材中難免存在不足之處, 懇請讀者提出寶貴意見。
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