內容簡介
本書共分五章，主要介紹了油炸食品現狀及油炸食品發展過程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理論，炸油的作用及炸油的種類，油炸食品的原輔料，油炸食品（180個花色品種）的生產工藝和油炸機及輔助設備，油炸食品質量與控制，油煙氣淨化及油炸廢油的回收利用等內容。
本書適用於大專院校相關專業師生、食品工程專業技術人員、食品生產及管理人員閱讀、使用。
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