內容簡介
本教材將著重闡述食品基因工程的基本理論和該領域國內外的zui新研究進展,通過案例介紹基因工程在食品領域中的應用,力求體現食品學科的特點,在內容和形式上有所創新。主要體現在:介紹zui新的“基因工程”方面的研究進展和“基因工程”在食品科學相關領域中的應用,力求反映zui新的食品基因工程方面的理論與實踐;針對食品科學是多學科集成的優點,注重繫統性,避免教材內容的重復;針對食品科學實踐性強的特點將使用較多的案例分析。
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