內容簡介
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關志強主編的《食品冷藏與制冷技術》繫統介紹了食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質管理等內容,著力體現學科交叉和技術集成的總體要求,注重食品化學理論與工程熱物理理論的融合滲透,注重食品冷藏技術與人工制冷技術的關聯綜合。《食品冷藏與制冷技術》可供食品科學與工程、農(水)產品加工及儲藏工程、制冷與冷藏技術、冷凍凍藏工程等專業(專業方向)的本科學生或教師作為專業教材或教學參考書使用;通過選修部分內容,可供高職高專相關專業師生作為教材或教學參考書使用;也適於食品冷凍加工和冷藏物流相關企業的工程技術人員或從事食品冷凍冷藏技術研究的科技人員閱讀。