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    該商品所屬分類:研究生 -> 工學
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    【作者】 劉雄,陳宗道 主編 
    【所屬類別】 圖書  教材  研究生/本科/專科教材  工學 
    【出版社】化學工業出版社 
    【ISBN】9787122060136
    【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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    內容介紹



    開本:16開
    紙張:膠版紙
    包裝:平裝

    是否套裝:否
    國際標準書號ISBN:9787122060136
    叢書名:普通高等教育“十一五”規劃教材

    作者:劉雄,陳宗道主編
    出版社:化學工業出版社
    出版時間:2009年08月 


        
        
    "
    內容簡介
    本書圍繞食品生產、加工和銷售的相關環節著重闡述影響食品質量與安全的潛在因素和污染來源,以及相應的控制措施。本書主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評價、食品生產過程和加工過程的安全質量保證、食品流通和服務環節的安全質量控制、食品衛生安全法規標準、食品安全監管的機構和制度等內容。
    本書可作為食品專業及相關專業的本科生和研究生教材,也可供從事食品安全管理的研究人員和管理人員參考。
    目錄
    章緒論
    節食品安全概述
    一、食品安全與食品衛生的定義
    二、影響食品安全與衛生的因素
    三、食品安全的意義
    第二節中國食品質量安全和食品監管現狀
    一、中國食品質量安全和食品監管工作卓有成效
    二、中國食品質量和食品監管工作存在的問題
    三、食品安全監管工作的應對之策
    參考文獻
    第二章植物源性食品的安全性
    節天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響
    一、概述
    二、植物源性食品中常見的天然有毒物質章緒論
    節食品安全概述
    一、食品安全與食品衛生的定義
    二、影響食品安全與衛生的因素
    三、食品安全的意義
    第二節中國食品質量安全和食品監管現狀
    一、中國食品質量安全和食品監管工作卓有成效
    二、中國食品質量和食品監管工作存在的問題
    三、食品安全監管工作的應對之策
    參考文獻
    第二章植物源性食品的安全性
    節天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響
    一、概述
    二、植物源性食品中常見的天然有毒物質
    第二節環境污染物對植物源性食品安全性的影響
    一、概述
    二、各種環境污染物對植物源性食品安全的影響
    三、食品中環境污染物殘留的控制
    第三節硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響
    一、植物源性食品中硝酸鹽的來源
    二、硝酸鹽對食品安全的影響
    三、植物源性食品中硝酸鹽的控制
    第四節農藥殘留對植物源性食品安全性的影響
    一、概述
    二、植物源性食品中常見的殘留農藥
    三、食品中農藥殘留控制
    第五節轉基因植物源性食品的安全性
    一、概述
    二、轉基因植物源性食品的主要安全性問題
    三、轉基因食品的安全控制
    第六節新資源植物源性食品的安全性
    一、概述
    二、新資源植物源性食品的安全性問題
    三、新資源植物源性食品安全控制
    參考文獻
    第三章動物源性食品的安全性
    節天然有毒物質對動物源性食品安全性的影響
    一、概述
    二、動物源性食品中常見的天然有毒物質
    第二節獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響
    一、獸藥殘留的概念與分類
    二、動物源性食品中常見的殘留獸藥
    三、獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響
    四、動物性食品中藥物殘留的原因和途徑
    五、食品中獸藥殘留的控制
    第三節人畜共患病對動物源性食品安全性的影響
    一、概述
    二、重大人畜共患病對動物源性食品安全性的影響
    三、人畜共患病的控制
    參考文獻
    第四章加工食品的安全性
    節腌制食品的安全性
    一、概述
    二、腌制食品常見的安全性問題
    三、腌制食品的安全性控制
    第二節罐制食品的安全性
    一、概述
    二、罐制食品常見的安全性問題
    三、罐制食品的安全性控制
    第三節熱加工食品的安全性
    一、概述
    二、熱加工食品的安全性
    三、熱加工食品的安全性控制
    第四節輻照食品的安全性
    一、概述
    二、輻照對食品安全性的影響
    三、輻照食品安全性控制
    第五節食品添加劑的安全性
    一、概述
    二、食品添加劑的安全性
    三、食品添加劑的安全控制
    第六節食品包裝材料和容器的安全性
    一、概述
    二、常見的包裝材料和容器對食品安全的危害
    三、包裝材料及容器的安全性控制
    第七節生物污染對加工食品安全性的影響
    一、概述
    二、生物污染對加工食品安全性的影響
    三、加工食品生物污染的控制
    參考文獻
    第五章食品安全性評價
    第六章食品生產過程的安全質量保證
    第七章食品加工過程的安全質量保證
    第八章食品流通和服務環節的安全質量控制
    第九章食品衛生安全法規標準
    第十章食品安全監管的機構和制度
    在線試讀
    第二章 植物源性食品的安全性
    節天然有毒物質對植物源性食品安全性的影響
    一、概述
    植物是人類重要的食物資源。我國幅員遼闊,地理成分復雜,植物種類豐富,有毒植物的種類也很多。據研究報道,我國有毒植物約有1300種,分屬於140個科。
    有毒植物中的天然有毒物質是人類植物源性食物中毒的重要因素之一,對人類健康和生命安全有較大的危害。植物中的天然有毒物質是指植物體本身存在的或者由於儲存條件不當形成的某種對人體健康有毒害的非營養性天然物質成分,不包括那些污染的和吸收入植物體內的外源化合物,如農藥殘留和重金屬污染物等。因此,植物源性天然有毒物質可以分為兩類,一類是植物天然含有的有毒成分,如生氰糖苷、硫苷等,另一類是植物在一定條件下產生的有毒成分,如發芽馬鈴藷中的龍葵堿等。
    植物中有毒物質的攝入可不同程度地危害人體健康,降低食品的營養價值和影響風味品質,引起人食物過敏和對食品的特異性反應;此外,因含有毒物質的植物外形、色澤與無毒的品種相似,易被人們混淆誤食引起食物中毒。
    ……


     
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